شمر مشوي بالباستيس وجبن الماعز

هذّبي بصلات الشمر، مع الاحتفاظ بالأوراق الريشية. أزيلي الطبقة الخارجية القاسية وتخلّصي منها. قسّمي كل بصلة إلى نصفين طوليًا عبر الجذر بحيث تبقى الطبقات متماسكة. اشرطي وجه القطع بخفة بنمط متقاطع للمساعدة على الكرملة. قطّعي الثوم إلى شرائح، وابشري واعصري الليمون، وفتّتي جبن الماعز، وقيسي كل المكونات المتبقية.

سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة / غاز 6).

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة تتحمل حرارة الفرن أو من الحديد الزهر على نار متوسطة-عالية حتى يتلألأ. ضعي أنصاف الشمر بجهة القطع للأسفل واطبخيها لمدة 8-10 دقائق دون تحريكها، حتى تصبح أوجه القطع بنية ذهبية عميقة مع كرملة واضحة عند الأطراف.

اقلبي الشمر بجهة القطع للأعلى، ثم أضيفي الزبدة والثوم إلى المقلاة. رشّي الشمر بالزبدة الرغوية لمدة دقيقتين حتى يصبح الثوم عطريًا وذهبيًا فاتحًا بالكاد.

ارفعي المقلاة عن النار. اسكبي الباستيس فوق الشمر، ثم أعيديها إلى النار وأميلي المقلاة بحذر لإشعالها (أو استخدمي عود ثقاب طويل). اتركي النار تخمد طبيعيًا، حوالي 30-45 ثانية، ثم رشّي بالعسل وعصير الليمون.

انقلي المقلاة إلى الفرن المسخّن مسبقًا واشويها لمدة 25 دقيقة، حتى يصبح الشمر طريًا تمامًا عند اختباره بسكين ويصبح الطلاء لزجًا ومختزلاً.

أخرجيه من الفرن. رشّي جبن الماعز المفتت بالتساوي فوق أنصاف الشمر وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق، حتى يطرى الجبن ويبدأ بالتلوّن عند الأطراف.

في هذه الأثناء، حمّصي الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يصبح ذهبيًا وعطريًا. أخرجيه فورًا.

انقلي الشمر إلى طبق تقديم. اسكبي عصارة المقلاة فوقه. زيّني بالصنوبر المحمص ورقائق الفلفل الحار وقشر الليمون والبقدونس المفروم وأوراق الشمر المحتفظ بها.