غراتان الخضار البولانجير النباتي

قشّري وقطّعي البطاطس والكرفس اللفتي والجزر الأبيض إلى شرائح بسمك 3 مم باستخدام مبشرة شرائح أو سكين حادة، مع إبقاء كل نوع خضار في كومة منفصلة. قطّعي البصل إلى نصفين وشرّحيه رفيعاً. افرمي الثوم. انزعي أوراق الزعتر. قيسي المرق وسخّنيه في قدر صغير.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية بالمروحة (200 درجة تقليدي). سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20-25 دقيقة حتى يلين تماماً ويصبح ذهبياً وحلواً — يجب أن يكون متهالكاً ومربى القوام، وليس محمّراً.

أضيفي الثوم والزعتر إلى البصل واطهيه لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

افركي طبق غراتان مقاس 30 × 20 سم بملعقة زيت الزيتون المتبقية. افرشي نصف خليط البصل على القاعدة. رتّبي شرائح البطاطس في طبقة متداخلة فوق البصل، وتبّلي بقليل من الملح والفلفل الأبيض، ثم رصّي الكرفس اللفتي بنفس الطريقة، وتبّلي مرة أخرى، ثم أنهي بالجزر الأبيض في طبقة متداخلة أخيرة. وزّعي باقي البصل بالتساوي فوقها. أدخلي أغصان إكليل الجبل وورقة الغار.

اسكبي مرق الخضار الدافئ ببطء وبالتساوي فوق الطبق بأكمله — يجب أن يصل إلى ثلثي ارتفاع الخضار تقريباً دون إغراق الطبقة العلوية.

غطّي بإحكام بورق الألمنيوم واخبزي لمدة 50 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية بالكاد عند اختبارها بطرف سكين.

أزيلي ورق الألمنيوم واخبزي لمدة 30-35 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبياً وتصبح الأطراف مقرمشة قليلاً، ويتقلص المرق إلى صلصة لامعة ملتصقة حول الطبقات.

أزيلي إكليل الجبل وورقة الغار. اتركي الغراتان يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ثم انثري البقدونس المسطح المفروم.