غراتان الخضار البولانجير بالجبن

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية بالمروحة (200 درجة تقليدي). ادهني طبق خبز مقاس 28 × 20 سم (أو ما يعادل لترين) بالزبدة بسخاء. باستخدام مبشرة شرائح أو سكين حادة، قطّعي البطاطس والكرفس اللفتي إلى شرائح دائرية بسمك 2-3 مم. اخلطي الغرويير والكونتيه المبشورين في وعاء وضعيهما جانباً.

ضعي مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة وأذيبي الزبدة مع زيت الزيتون. أضيفي البصل المقطع ورشة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبياً داكناً ومربى القوام — حوالي 25 دقيقة.

أضيفي الثوم والزعتر واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته. ارفعيه عن النار.

افرشي نصف كونفيه البصل بالتساوي على قاعدة الطبق المجهز. رتّبي طبقة واحدة متداخلة من شرائح البطاطس والكرفس اللفتي بالتناوب فوق البصل، مع التتبيل بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب أثناء العمل. افرشي باقي كونفيه البصل فوق هذه الطبقة، ثم واصلي ترتيب باقي شرائح البطاطس والكرفس اللفتي، مع تتبيل كل طبقة، حتى تنفد كل الخضار وتصبح الطبقة العلوية مرتبة ومتراصة بإحكام.

اسكبي مرق الخضار الساخن ببطء وبالتساوي فوق الخضار المرصوصة — يجب أن يصل المرق إلى ما تحت الطبقة العلوية مباشرة. اضغطي بإحكام بملعقة مسطحة لضغط الغراتان.

غطّي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح البطاطس والكرفس اللفتي طريين تقريباً بالكامل عند اختبارهما بسكين رفيعة.

أزيلي ورق الألمنيوم، وزّعي مزيج الجبن بالتساوي فوقه، وأعيدي الطبق إلى الفرن مكشوفاً لمدة 25 دقيقة إضافية حتى يصبح الجبن ذهبياً داكناً وفوّاراً ويُمتص المرق بالكامل.

أخرجيه من الفرن واتركي الغراتان يرتاح لمدة 10 دقائق — هذا ضروري لتماسك الطبقات وتقطيعها بنظافة. انثري البقدونس المفروم وقدّميه مباشرة من الطبق.