فطر وادي أوج بكريمة الكاجو النباتية

غطّي الكاجو النيء بكمية وافرة من الماء البارد وانقعيه لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.

صفّي الكاجو المنقوع واشطفيه بالماء البارد. اخلطيه مع 180 مل من الماء البارد في خلاط عالي السرعة واخفقي لمدة 90 ثانية حتى يصبح ناعمًا وحريريًا تمامًا. ضعيه جانبًا.

جفّفي الفطر جيدًا بورق المطبخ — هذه هي الخطوة الأهم للحصول على تحمير عميق بدلًا من التبخّر.

سخّني زيت الزيتون والزبدة النباتية في مقلاة كبيرة وواسعة على نار عالية حتى ترغو الزبدة ثم تهدأ. أضيفي الفطر في طبقة واحدة واتركيه دون أي تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح أحد الجانبين ذهبيًا داكنًا.

قلّبي الفطر، وتبّليه بنصف كمية الملح وكامل الفلفل الأبيض، واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق إضافية حتى يتحمّر من جميع الجهات ويتبخّر أي سائل متسرّب تمامًا.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة. ادفعي الفطر إلى جوانب المقلاة، وأضيفي الكراث والثوم في المنتصف، واطهي لمدة دقيقتين حتى يطريا ويصبحا شفافين.

أضيفي الزعتر، ثم اسكبي الكالفادوس. أميلي المقلاة بعيدًا عنك ودعي الكحول يتبخّر لمدة 90 ثانية، مع كشط أي بقايا محمّرة من القاع.

أضيفي عصير التفاح وخردل ديجون، وقلّبي للمزج، واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يتقلّص السائل إلى النصف ويصبح شبه شراب سميك قليلاً.

خفّفي الحرارة إلى منخفضة. أضيفي كريمة الكاجو، وقلّبي جيدًا، واطهي بلطف لمدة 4-5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية الملعقة؛ لا تدعيها تغلي بقوة وإلا انفصلت الكريمة.

ارفعي عن النار، وأضيفي خل التفاح والطرخون، وعدّلي كمية الملح حسب الرغبة.

قدّميه فورًا فوق خبز العجين المخمّر المحمّص أو التالياتيلي، مع رشّ سخي من البقدونس ورق مسطح.