فلافل

صفِّ الحمص المنقوع جيدًا وجفّفه بمنشفة نظيفة.

ضع الحمص في محضرة الطعام مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة، ثم اخفق على دفعات حتى يتكوّن مزيج خشن وحبيبي بدلاً من هريس ناعم.

أضف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة ورقائق الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، واخفق بضع مرات أخرى للمزج، مع كشط الجوانب حسب الحاجة.

ضع المزيج في وعاء، غطّه وبرّده لمدة ساعة على الأقل حتى يصبح متماسكًا بما يكفي للتشكيل.

أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى المزيج المبرد، ثم شكّليه إلى كرات بحجم الجوز، مع الضغط بإحكام على كل واحدة لتتماسك أثناء القلي.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبير حتى يصل إلى 180 درجة مئوية، ثم اقلي الفلافل على دفعات لبضع دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من كل الجهات.

ارفعي الفلافل بملعقة مثقوبة على ورق مطبخ لتصفيتها لفترة وجيزة، ثم قدّميها ساخنة.