فيجيتابل باساندا

قشّري وقطّعي البطاطس والجزر إلى قطع بحجم 2 سم. قسّمي البروكلي إلى زهيرات صغيرة. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة. اهرسي الثوم وابشري الزنجبيل ناعماً. اهرسي حبات الهيل قليلاً.

اخلطي اللوز المطحون مع 50 مل من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

اسلقي قطع البطاطس والجزر في ماء مملح لمدة 8 دقائق حتى تنضج قليلاً. أضيفي البروكلي في آخر دقيقتين. صفّي الخضار وضعيها جانباً.

أذيبي السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفي البصل المقطّع وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة. اطبخي لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى يصبح البصل طرياً جداً وذهبي اللون الفاتح.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطبخي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا والفلفل الأبيض. حرّكي لمدة دقيقة واحدة لتحميص التوابل.

أضيفي عجينة اللوز وحليب جوز الهند. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

أضيفي القشدة السائلة والزبيب والسكر مع التحريك. أضيفي الملح حسب الرغبة.

أضيفي الخضار المسلوقة مسبقاً والبازلاء المجمدة. حرّكي برفق واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تسخن جيداً.

أزيلي التوابل الكاملة (حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة). قدّمي الطبق مزيّناً باللوز المشرّح المحمّص والكزبرة الطازجة.