فيشيسواز

قطّع الكرّاث شرائح، وقطّع البصل مكعبات، وقطّع الثوم شرائح، وقطّع البطاطا مكعبات، مع إبقاء البطاطا مغمورة في ماء بارد حتى وقت الاستخدام.

أذب الزبدة في قِدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الكرّاث والبصل، وتبّل بالملح الناعم، واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبحا طريين تماماً دون اكتساب لون — حوالي 15 دقيقة.

أضف الثوم واطبخه مع التحريك حتى تفوح رائحته — حوالي دقيقتين.

صفِّ البطاطا وأضفها إلى القِدر مع مرق الخضار. ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية واتركها تغلي برفق، ثم خفّف الحرارة للحفاظ على غليان هادئ ثابت.

اترك المزيج يغلي برفق دون غطاء حتى تصبح البطاطا طرية تماماً وتبدأ بالتفكك عند الضغط عليها بجانب القِدر — حوالي 20 دقيقة.

ارفع القِدر عن النار. أضف الحليب كامل الدسم والكريمة المضاعفة مع التحريك.

اعمل على دفعتين، واخلط الحساء في خلاط عالي السرعة على أقصى قوة لمدة دقيقتين كاملتين لكل دفعة حتى يصبح ناعماً تماماً.

مرّر الحساء المخلوط عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء كبير، مع الضغط بظهر مغرفة لاستخراج كل قطرة.

أضف الكريم فريش البارد مع الخفق حتى يمتزج تماماً. تذوّق واضبط التتبيل بالفلفل الأبيض وملح إضافي.

غطِّ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً — 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

اسكبه بمغرفة في أطباق مبردة. أنهِه برشّ من الثوم المعمّر المقطّع ورشّة من ملح البحر الرقائقي.