قرنبيط أورلوف بدوكسيل الفطر والغرويير

سخّني الفرن مسبقاً إلى 220°C (200°C بالمروحة). بطّني صينية خبز كبيرة بورق الزبدة وادهني طبق غراتان بيضاوي عميق بقطر 30 سم بالزبدة. أزيلي قلب القرنبيط وقطّعيه من الأعلى إلى الأسفل إلى شرائح بسمك 1 سم، مع إبقاء الساق متصلة لتماسك الشرائح معاً. افرمي الفطر ناعماً، قطّعي الكراث مكعبات، افرمي الثوم، وقيسي جميع المكونات المتبقية قبل بدء الطهي.

قلّبي شرائح القرنبيط مع زيت الزيتون ورشة من الملح، وزّعيها في طبقة واحدة على صينية الخبز، واشويها لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح الأسطح المقطوعة ذهبية داكنة وتبدأ الحواف بالتفحم قليلاً.

بينما يُشوى القرنبيط، أذيبي 30 جم من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح رغوية. أضيفي الفطر والكراث واطهيهما، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10-12 دقيقة حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح الدوكسيل داكناً وجافاً وعطرياً.

أضيفي الثوم والزعتر والشيري إلى الدوكسيل واطهيه لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يُمتص السائل بالكامل. تبّلي بالملح والفلفل الأبيض، ارفعيه عن النار، وضعيه جانباً.

أذيبي 45 جم من الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتحول الروكس إلى لون قش فاتح.

اسكبي الحليب الدافئ في تيار بطيء ومنتظم، مع الخفق المستمر، واطهيه لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة بسماكة.

ارفعي صلصة المورناي عن النار. اخفقي فيها خردل الديجون وجوزة الطيب و100 جم من الغرويير وكل البارميزان حتى تذوب تماماً وتصبح ناعمة. تبّليها بالملح والفلفل الأبيض وضعيها جانباً.

خففي حرارة الفرن إلى 190°C (170°C بالمروحة). افرشي طبقة رقيقة من المورناي على قاع طبق الغراتان المُجهّز. رتّبي نصف شرائح القرنبيط المشوية في طبقة واحدة، اسكبي كل الدوكسيل في طبقة متساوية، أضيفي مغرفة سخية من المورناي، ثم رصّي بقية القرنبيط فوقها.

اسكبي بقية المورناي بالتساوي فوق الطبق، مع التأكد من التغطية الكاملة، ثم انثري 50 جم المتبقية من الغرويير.

اخبزي لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ويفور بقوة عند الحواف. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ثم انثري البقدونس المفروم.