ميلفوي نباتي بكريمة جوز الهند والفانيليا

اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي مكعبات زيت جوز الهند الباردة وافركيها بأطراف أصابعك بسرعة حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن مع بقاء قطع دهنية بحجم حبة البازلاء — توقفي قبل أن يصبح رمليًا. رشّي الماء المثلج واطوي بسكين مسطح حتى تتماسك العجينة بالكاد. اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق، اضغطيها لتكوين مستطيل خشن، ولفّيها بإحكام في ورق الخبز.

برّدي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح متماسكة جدًا قبل فردها.

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة إلى مستطيل بحجم 40×20 سم. اطوي الثلث السفلي للأعلى والثلث العلوي للأسفل (طية الرسالة)، أديريها 90 درجة، وافردي مرة أخرى لنفس الحجم. كرري تسلسل الطي والفرد مرتين أخريين ليصبح المجموع ثلاث طيات.

لفّي العجينة المطوية بإحكام وبرّديها لمدة 60 دقيقة إضافية قبل فردها.

اخفقي كريمة جوز الهند وحليب الشوفان وخلاصة الفانيليا وبذور الفانيليا والسكر ونشا الذرة وزبدة الكاجو والملح في قدر متوسط حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا دون أي تكتلات من النشا.

ضعي القدر على نار متوسطة واطهي مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف الخليط ليصبح كاسترد لامعًا يشكل شريطًا عند رفع المضرب وينفصل بنظافة عن جوانب القدر.

اسكبي كريمة الحلويات في صينية ضحلة، اضغطي غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح، وبرّديها لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا وتبرد.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة / غاز 6) وافرشي صينيتي خبز كبيرتين بورق الخبز.

افردي العجينة المرتاحة على سطح مرشوش بالدقيق حتى سمك 3 مم. قطّعيها إلى اثني عشر مستطيلًا بحجم 12×6 سم تقريبًا ورتبيها على الصواني المُجهزة. اثقبيها بالكامل بشوكة، رشّي طبقة خفيفة من السكر الناعم، ثم ضعي ورقة خبز ثانية فوقها تليها صينية أخرى لتثقيل العجينة.

اخبزي لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا تمامًا، مع إزالة الصينية العلوية وورق الخبز في آخر 5 دقائق ليتكرمل السطح.

انقلي مستطيلات العجين إلى رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

اخفقي كريمة الحلويات الباردة بقوة باستخدام ملعقة أو خفاقة يدوية حتى تصبح ناعمة وقابلة للتشكيل، ثم انقليها إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة دائرية أو نجمية بقياس 1 سم.

لتحضير الطلاء السكري، امزجي سكر البودرة المنخول مع الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يتكون طلاء سميك قابل للفرد. امزجي ملعقة كبيرة من الطلاء مع مسحوق الكاكاو في وعاء منفصل لتكوين عجينة داكنة، وضعيها في كيس تزيين صغير بعد قص طرف صغير منه.

افرشي الطلاء الأبيض على الوجه العلوي لأربعة مستطيلات من العجين. زيّني فورًا بخطوط رفيعة متوازية من طلاء الكاكاو على عرض المستطيل، ثم اسحبي عود أسنان بالتناوب لأعلى وأسفل عبر الخطوط لتكوين النمط الريشي الكلاسيكي. اتركيها لتتماسك لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

لتركيب كل قطعة ميلفوي، ضعي وردات سخية من كريمة الحلويات فوق مستطيل عادي من العجين، غطّيها بمستطيل عادٍ ثانٍ، أضيفي طبقة أخرى من الكريمة، وتوّجيها بمستطيل مزيّن بالنمط الريشي. قدّميها فورًا، أو برّديها لمدة تصل إلى ساعة قبل التقديم.