قرنبيط نصف الحداد بالكمأة والبشاميل

اغرزي القرنفل في نصفي البصلة. اجمعي الحليب الدافئ والبصلة المغروزة بالقرنفل وورقة الغار في قدر صغير على أقل درجة حرارة ممكنة لتنقيع النكهة. قطّعي الكمأة إلى شرائح رقيقة جداً، افصلي واغسلي أوراق القرنبيط الخارجية المحفوظة، واخلطي الزبدة الطرية مع رشة صغيرة من الملح.

اعملي مع رأس قرنبيط واحد في كل مرة، ارفعي بلطف مجموعات الزهيرات الخارجية دون فصلها تماماً. أدخلي شرائح الكمأة بشكل مسطح مقابل السطح الداخلي الفاتح للزهيرات وعلى طول أعلى الرأس، مع الضغط عليها بأصابعك لتستقر تحت السطح مباشرة. ادهني الرأس بالكامل بالزبدة الطرية. كرري مع القرنبيط الثاني. برّدي دون تغطية لمدة ساعتين على الأقل حتى تتغلغل رائحة الكمأة في اللحم.

اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً غلياناً شديداً. أنزلي رؤوس القرنبيط كاملة، وأضيفي الأوراق الخارجية المحفوظة، واسلقيها لمدة 12 دقيقة حتى يواجه السيخ مقاومة طفيفة فقط في المركز. ارفعيها بحذر، صفّيها بجهة القطع لأسفل على شبكة لمدة 10 دقائق، وتخلصي من الأوراق.

في هذه الأثناء، حضّري البشاميل: أذيبي 60 جم من الزبدة في قدر سميك على نار متوسطة. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وحرّكي باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقتين حتى يصبح الروكس ذهبياً فاتحاً وتفوح منه رائحة خفيفة تشبه البسكويت.

صفّي الحليب المنقوع، وتخلصي من البصل والغار. أضيفي الحليب الدافئ إلى الروكس في تيار بطيء ومنتظم، مع الخفق بقوة لمنع تكون الكتل. اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، لمدة 8 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة بسماكة.

خففي النار إلى هادئة. أضيفي الكريمة الثقيلة وعصير الكمأة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. اتركيها تغلي غلياناً خفيفاً لمدة دقيقتين، ثم ارفعيها عن النار. أضيفي نصف كمية جبنة الغرويير وقلبي حتى تذوب.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190°C بالمروحة. ضعي رأسي القرنبيط المسلوقين بإحكام في طبق خبز مدهون بالزبدة. اسكبي البشاميل فوقهما وحولهما بحيث تتجمع الصلصة في الطبق وتغطي الرأسين. رشّي الغرويير المتبقي وكل البارميزان بالتساوي فوقهما.

اخبزي على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى يصبح القرنبيط طرياً تماماً وتتماسك الصلصة وتبدأ في اكتساب لون عند الحواف.

بدّلي الفرن إلى وضع الشواية بأقصى حرارة. اشوي لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طبقة الجبنة ذهبية داكنة ومتقرحة في بعض الأماكن. اتركيه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم، مع سكب البشاميل الفوّارة من الطبق فوق كل حصة.