بور بلان نانتيه

قشّري الكراث وفرميه ناعماً جداً — اهدفي إلى قطع شبه شفافة لتذوب في الصلصة بدلاً من أن تبقى ذات قوام محسوس.

قطّعي الزبدة الباردة إلى مكعبات 1 سم وأعيديها فوراً إلى الثلاجة حتى الحاجة إليها.

امزجي الكراث المفروم والموسكاديه وخل النبيذ الأبيض في قدر صغير ثقيل القاعدة واتركيه يغلي بقوة على نار متوسطة عالية.

خففي الحرارة إلى غليان هادئ ومستمر واطهي حتى يتقلص السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط الكراث الشرابي شبه المربى، حتى يصبح الكراث شفافاً ويصبح القدر جافاً تقريباً.

أضيفي الماء البارد إلى التركيز وخففي الحرارة إلى أدنى درجة، بحيث يكون قاع القدر دافئاً بالكاد عند اللمس — يعمل الماء كضمان ضد انفصال المستحلب في البداية.

ابدئي بخفق مكعبات الزبدة الباردة، ثلاث أو أربع في المرة، بحركة دائرية ضيقة، مع إضافة الدفعة التالية فقط عندما تكون المكعبات السابقة قد ذابت تقريباً لكن الصلصة لا تزال تبدو كريمية وغير شفافة، مع الحفاظ على حرارة القدر بين 60-65 درجة مئوية حتى يتشكل المستحلب دون أن ينفصل.

استمري في خفق باقي الزبدة على دفعات صغيرة حتى تُدمج جميع الـ250 جراماً وتصبح الصلصة سميكة ولامعة وتغطي ظهر الملعقة.

تبّلي بالملح الناعم والفلفل الأبيض.

صفّي الصلصة عبر مصفاة ناعمة للحصول على مظهر كلاسيكي أملس، أو اتركي الكراث فيها لأسلوب نانتيه أكثر ريفية.

أنهي الطبق بالبقدونس المفروم إن رغبتِ، وقدّميه فوراً.

إذا كان يجب أن تنتظر الصلصة قبل التقديم، احفظيها في حمام مائي دافئ — وليس ساخناً.