قلوب النخيل واليقطين الهندي على الطريقة الأمريكية

صفِّ اليقطين الهندي واغسله جيداً. بيديك، مزّق كل قطعة يقطين هندي إلى خيوط خشنة، مع التخلص من قرون البذور الصلبة. جفف اليقطين الهندي المفتت بمناشف ورقية. قطّع قلوب النخيل إلى شرائح دائرية بسماكة 5 سم. قطّع البصل والكراث والجزر والكرفس مكعبات صغيرة، وافرم الثوم.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة تشويح عريضة وثقيلة على نار عالية حتى يلمع. أضف اليقطين الهندي المفتت في طبقة واحدة واضغط بإحكام — اتركه يسير دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي بنياً ذهبياً عميقاً.

اقلب اليقطين الهندي، أضف شرائح قلوب النخيل، وسيّرها لمدة 3 دقائق إضافية حتى تصبح ملونة قليلاً. انقل كل شيء إلى طبق وضعه جانباً.

خفّض الحرارة إلى متوسطة، أضف ملعقة زيت الزيتون المتبقية، ثم أضف البصل والكراث والجزر والكرفس. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح طرياً تماماً ويبدأ بالتلون الذهبي من الأطراف.

أضف الثوم ومعجون الطماطم. حرّك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح معجون الطماطم بلون أحمر طوبي ويبدأ بالالتصاق بالمقلاة.

ارفع المقلاة عن الحرارة، أضف الكونياك، وأعدها إلى نار عالية. اتركه يغلي ويتقلص لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع كشط أي بقايا من قاع المقلاة، حتى تختفي رائحة الكحول الحادة.

أضف النبيذ الأبيض واطبخ على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتقلص إلى النصف وتفوح من الصلصة رائحة متوازنة وحلوة قليلاً.

أضف الطماطم المهروسة ومرق الخضار والبابريكا المدخنة والفلفل الحار والطرخون المجفف والملح والفلفل الأسود. قلّب للدمج، ثم أعد اليقطين الهندي وقلوب النخيل المسيّرة إلى المقلاة.

خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطِّ جزئياً، واتركه ينضج لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة لتصبح لامعة وقوامها يغطي وتصبح اليقطين الهندي طرية تماماً.

ارفعه عن الحرارة. أضف الزبدة النباتية وقشر الليمون حتى تذوب الزبدة تماماً وتصبح الصلصة لامعة.

تذوق واضبط التتبيل. انثر أوراق الطرخون الطازج فوق الطبق وقدّمه فوراً مع أرباع الليمون وخبز الباغيت المقرمش أو الأرز المطهو بالبخار.