غراتان القرنبيط بالجبن

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة / 400 فهرنهايت). اغلي قدراً كبيراً من الماء وتبّليه بسخاء بالملح — يجب أن يكون طعمه كماء البحر الخفيف. ابشري الغرويير والبارميزان، قيسي الدقيق والزبدة، وسخني الحليب في قدر صغير حتى يتصاعد منه البخار دون أن يغلي.

أضيفي زهيرات القرنبيط إلى الماء المغلي واسلقيها لمدة 5-6 دقائق، حتى تصبح طرية بالكاد مع مقاومة خفيفة في الوسط — ستستمر في النضج في الفرن. صفّيها جيداً في مصفاة واتركيها لتجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

أذيبي الزبدة في قدر سميك القاع على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتحول لون الروا إلى قش فاتح وتفوح منها رائحة خفيفة تشبه المكسرات.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب الدافئ في تيار بطيء وثابت، مع الخفق بقوة لمنع التكتلات. أعيديه إلى نار متوسطة واخفقي باستمرار لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح البشاميل سميكاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعيه عن النار وأضيفي خردل ديجون وجوزة الطيب والفلفل الأبيض وثلثي كمية الغرويير. تبّلي بالملح حسب الرغبة وحرّكي حتى يذوب الجبن تماماً وتصبح الصلصة ناعمة.

رتّبي زهيرات القرنبيط المصفاة في طبقة واحدة متراصة في طبق غراتان بيضاوي بقطر 30 سم أو ما يعادله. اسكبي بشاميل الجبن بالتساوي فوق القرنبيط، مع دفع الصلصة بين الزهيرات بملعقة.

امزجي باقي الغرويير وكل البارميزان والبقسماط في وعاء صغير، ثم رشّي الخليط بالتساوي فوق السطح.

اخبزيه على الرف الأوسط لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً عميقاً وتفور الصلصة بوضوح من الأطراف. إذا احتاج السطح إلى لون أكثر، بدّلي إلى الشواية للدقائق 2-3 الأخيرة.

اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتستقر الصلصة وتتكاثف قليلاً.