كاريباب جاي (فطائر الكاري التايلاندية بالدجاج)

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق ونصف كمية الملح، ثم افركي 80 مل من الزيت النباتي بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن.

أضيفي تدريجياً 120 مل من الماء، مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.

اعجني العجينة لمدة 3 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم قطّعي البصل والدجاج إلى مكعبات صغيرة.

سخّني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وقلّي البصل لمدة 3 دقائق حتى يلين.

أضيفي الدجاج ومسحوق الكاري واطهي لمدة 6 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يختفي اللون الوردي من الدجاج ويصل ميزان حرارة اللحوم إلى 74 درجة مئوية.

أضيفي البطاطس وباقي الملح والسكر ورشة من الماء، غطّي واطهي لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج البطاطس تماماً، ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً.

قسّمي العجينة إلى 12 قطعة وافردي كل قطعة إلى دائرة رقيقة باستخدام شوبك.

ضعي ملعقة من الحشوة على نصف كل دائرة، اطوي واضغطي على الحواف بإحكام لإغلاقها.

سخّني باقي الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر كبير حتى تصل حرارته إلى 170 درجة مئوية، وقلي فطائر الكاري على دفعات لمدة 6 دقائق لكل دفعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

ارفعيها بملعقة مثقبة وصفّيها على ورق مطبخ قبل التقديم.