75د 4 ppl
كاسوليه الفاصولياء البيضاء بالخضروات وجبن الأغنام
215 دقائق
4 أشخاص
صعبأكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
215 د · 14 خطوات
صعب: أكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
680 kcalللشخص الواحد
البروتين 34g
الكربوهيدرات 82g
الدهون 22g
عن هذا الطبق
نسخة نباتية من يخنة الفاصولياء الشهيرة في لانغدوك، تُصنع من فاصولياء تارباي المطهوة ببطء والخضروات الجذرية وقاعدة مركزة من الطماطم والنبيذ. تُثخّن الصلصة قشرتان من فتات الخبز تُكسران مرتين، وتُضاف مكعبات من جبن الأغنام المعتّق في النهاية لتذوب في جيوب منفصلة من النكهة الغنية.
معلومات الحساسية
منتجات الألبان, الغلوتين
معلومات النظام الغذائي
نباتي
المكونات
المنتجات الطازجة
- ثومالرأس مقطوع نصفين عرضيًا؛ 4 فصوص مفرومة ناعمًا1 رأس بالإضافة إلى 4 فصوص
- جزرمقشر ومقطع شرائح دائرية 1 سم2 متوسطة
- كرفسمقطع شرائح 1 سم2 أعواد
- كراثالجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، مقطع شرائح 2 سم ومغسول2 متوسط
- بصلمقطع مكعبات دقيقة1 كبيرة
- جزر أبيضمقشر ومقطع قطعًا 2 سم2 متوسط
- بقدونس أوراق مسطحةمفروم ناعمًا15 جم
الألبان والبيض
- جبن أغنام معتّقأوسو إيراتي أو مانتشيغو، مقطع مكعبات 1 سم180 جم
- زبدة غير مملحةمذابة25 جم
المعلبات والمرطبانات
- طماطم سان مارزانو كاملة معلبةمهروسة يدويًا400 جم
المواد الجافة
- فاصولياء تارباي أو كوكو دي بامبول جافةمنتقاة ومغسولة400 جم
- مرق خضارساخن1.2 لتر
- فتات خبز خشن طازجمن خبز العجين المخمر أو خبز الريف اليابس100 جم
التوابل والبهارات
- باقة أعشاب عطريةورقتا غار، 4 أغصان زعتر، غصن إكليل جبل، مربوطة معًا1 باقة
- بابريكا حلوة مدخنة1 ملعقة صغيرة
- أعشاب بروفانس مجففة0.5 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم وفلفل أسودفلفل مطحون طازجًاحسب الرغبة
الزيوت والصلصات
- نبيذ أبيض جاف200 مل
- زيت زيتون بكر ممتازمع إضافة القليل للتقديم3 ملعقة كبيرة
الأدوات
- قدر حديد زهر أو قدر فخاري
- قدر كبير
- وعاء خلط
- ملعقة كبيرة
الطريقة
1
غطّي الفاصولياء الجافة بماء بارد بارتفاع 8 سم على الأقل في وعاء كبير وأضيفي رأس الثوم المقطوع نصفين. اتركيها منقوعة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة، ثم صفّيها وتخلصي من ماء النقع والثوم.
تقريبًا 0 دقائق
2
ضعي الفاصولياء المصفاة في قدر كبير، غطّيها بماء بارد نظيف بارتفاع 5 سم، أحضريها للغليان على نار عالية، واغليها بقوة لمدة 10 دقائق مع إزالة الرغوة. صفّيها وضعيها جانبًا.
تقريبًا 10 دقائق
3
سخّني الفرن إلى 160 درجة مئوية مع المروحة (180 درجة تقليدي). في قدر حديد زهر ثقيل سعة 4-5 لترات أو قدر حديدي، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلمع، ثم أضيفي البصل واطبخيه مع التقليب أحيانًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ويبدأ في التكرمل.
تقريبًا 10 دقائق
4
أضيفي الثوم المفروم والبابريكا المدخنة وأعشاب بروفانس إلى البصل واطبخي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة.
تقريبًا 2 دقائق
5
اسكبي النبيذ الأبيض واطبخي لمدة 4 دقائق مع كشط أي قطع محمّرة، حتى يقل النبيذ إلى النصف وتتبدد رائحة الكحول.
تقريبًا 4 دقائق
6
أضيفي الطماطم المهروسة واطبخي مع التقليب المتكرر لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يتكاثف الخليط ليصبح معجونًا أحمر داكنًا ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.
تقريبًا 15 دقائق
7
أضيفي الفاصولياء نصف المسلوقة والجزر والكرفس والكرّاث والجزر الأبيض وباقة الأعشاب ومرق الخضروات الساخن إلى القدر. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل وقلّبي للمزج - يجب أن يغطي السائل الفاصولياء بالكاد، أضيفي ماء إذا لزم.
تقريبًا 5 دقائق
8
أحضريها لغليان خفيف جدًا على الموقد بنار متوسطة-عالية، ثم انقليها إلى الفرن مكشوفة واطبخيها لمدة 45 دقيقة حتى تبدأ الفاصولياء بالطراوة وتتكوّن طبقة خفيفة على السطح.
تقريبًا 45 دقائق
9
اخلطي فتات الخبز مع الزبدة المذابة ورشة ملح في وعاء، ثم انثري نصف الخليط بالتساوي فوق سطح الكاسوليه.
تقريبًا 2 دقائق
10
أعيدي القدر إلى الفرن واخبزيه لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة.
تقريبًا 30 دقائق
11
استخدمي ملعقة كبيرة لكسر القشرة ودفعها برفق داخل الفاصولياء - هذا هو كسر القشرة الأول الذي يُغني السائل. انثري باقي فتات الخبز فوق السطح.
تقريبًا 2 دقائق
12
أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخيرة حتى تتشقق القشرة الثانية وتصبح بنية غنية وتصبح الفاصولياء طرية وكريمية تمامًا.
تقريبًا 30 دقائق
13
أخرجيها من الفرن وتخلصي من باقة الأعشاب. ضعي مكعبات جبن الأغنام فوق سطح الكاسوليه واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق - ستُلين الحرارة المتبقية الجبن دون أن تذيبه تمامًا، فتحافظ على جيوب منفصلة من النكهة.
تقريبًا 10 دقائق
14
رشّي القليل من زيت الزيتون، انثري البقدونس، وقدّميه مباشرة من القدر على الطاولة.
تقريبًا 2 دقائق
