مارينغو التوفو بالطماطم والزيتون

لفّ قوالب التوفو بمنشفة مطبخ نظيفة، وضع مقلاة ثقيلة فوقها، واضغط لمدة 30 دقيقة على الأقل لطرد الرطوبة الزائدة. قطّعه إلى مكعبات 4 سم، ثم تبّله من جميع الجوانب بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة.

اترك التوفو المتبّل من دون غطاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ليتخلل التتبيل وتجف السطح أكثر.

سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قِدر حديدي واسع أو مقلاة تحمير ثقيلة على نار عالية حتى يلمع. أضف مكعبات التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام وحمّص لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح كل وجه ذهبياً غامقاً وينفصل بسهولة عن المقلاة — اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. انقله إلى طبق.

خفّف النار إلى متوسطة، أضف ملعقة زيت الزيتون المتبقية إلى نفس المقلاة، واطهِ البصل لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً، مع كشط أي بقايا محمّرة من التوفو.

أضف الثوم والزعتر وإكليل الجبل وورقة الغار ورقائق الفلفل الحار واطهِ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يغمق لونه إلى الأحمر الطوبي ويبدأ بالالتصاق قليلاً بقاع المقلاة.

اسكب النبيذ الأبيض واطهِ لمدة 3 دقائق حتى تتبدد رائحة الكحول الحادة ويقل السائل إلى النصف.

أضف الطماطم المهروسة ومرق الخضار وحرّك للدمج، ثم أعد التوفو المشوي إلى المقلاة. اجعله يغلي غلياناً خفيفاً.

غطِّ بغطاء مُوارَب قليلاً واطهِ على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة.

أضف الطماطم الكرزية وزيتون كالاماتا والكبر وحرّك، واطهِ من دون غطاء لمدة 5 دقائق إضافية حتى تبدأ الطماطم الكرزية بالليونة بالكاد مع الحفاظ على شكلها.

أزل أغصان إكليل الجبل وورقة الغار. تذوّق واضبط التتبيل. انثر البقدونس المسطح وبرش الليمون قبيل التقديم مباشرة.