80د 4 ppl
كاسوليه بلح البحر والمحار
125 دقائق
4 أشخاص
صعبأكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
125 د · 11 خطوات
صعب: أكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
680 kcalللشخص الواحد
البروتين 42g
الكربوهيدرات 78g
الدهون 18g
عن هذا الطبق
تفسير ساحلي لكاسوليه لانغدوك يستبدل الكونفي والنقانق بالمأكولات البحرية، يجمع فاصولياء تارباي الكريمية بمرق مذهّب بالزعفران مبني من النبيذ الأبيض والشمر وماء طهي المحاريات نفسه. يُضاف بلح البحر والمحار في اللحظة الأخيرة، وينتهي الطبق تحت قشرة من فتات الخبز بالأعشاب مقرمشة.
معلومات الحساسية
منتجات الألبان, الغلوتين, الكرفس, الكبريتيت, الأسماك
معلومات النظام الغذائي
نباتي مع الأسماك
المكونات
المنتجات الطازجة
- بصل أبيضمقطع مكعبات دقيقة1 كبيرة
- درنة شمرمقطعة مكعبات دقيقة، مع الاحتفاظ بالأوراق1 كبيرة
- فصوص ثوممقطعة شرائح رفيعة6 فصوص
- جزرمقطعة مكعبات دقيقة2 متوسطة
- كرفسمقطع مكعبات دقيقة2 أعواد
- قشر برتقال مجفف1 شريحة
- بقدونس أوراق مسطحةمفروم ناعمًا3 ملعقة كبيرة
الأسماك والمأكولات البحرية
- بلح بحر طازجمفروك ومنزوع اللحية1 كجم
- محار طازجمفروك500 جم
الألبان والبيض
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
المعلبات والمرطبانات
- طماطم سان مارزانو كاملة معلبةمهروسة يدويًا400 جم
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
المواد الجافة
- فاصولياء تارباي جافةأو كانيليني، منقوعة طوال الليل500 جم
- ماء دافئلنقع الزعفران2 ملعقة كبيرة
- فتات خبز خشن طازجمن خبز العجين المخمر أو الباغيت من اليوم السابق150 جم
التوابل والبهارات
- خيوط زعفران1 ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة1 ملعقة صغيرة
- باقة أعشاب عطريةزعتر وورق غار وسيقان بقدونس، مربوطة معًا1 باقة
- ملح بحري وفلفل أسودفلفل مطحون طازجًاحسب الرغبة
الزيوت والصلصات
- نبيذ أبيض جافبيكبول دي بينيه أو موسكاديه250 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز4 ملعقة كبيرة
الأدوات
- قدر كبير
- مقلاة واسعة ذات غطاء
- مصفاة ناعمة بقماش الموصلين
- قدر مقاوم للفرن
الطريقة
1
صفّي الفاصولياء المنقوعة واشطفيها جيدًا. قطّعي البصل والشمر والجزر والكرفس، وقطّعي الثوم شرائح. اهرسي الطماطم يدويًا. انقعي الزعفران في الماء الدافئ وضعيه جانبًا. اخلطي فتات الخبز مع البقدونس المفروم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، تبّلي بخفة، وضعيها جانبًا.
تقريبًا 15 دقائق
2
غطّي الفاصولياء المصفاة بماء بارد بارتفاع 5 سم في قدر كبير، أحضريها للغليان، أزيلي الرغوة، ثم خففي الحرارة للغليان الهادئ واطبخيها لمدة 45-55 دقيقة حتى تصبح طرية بالكاد لكنها تحافظ على شكلها، مع تمليح الماء بسخاء في آخر 10 دقائق. صفّيها مع الاحتفاظ بـ 500 مل من سائل الطهي.
تقريبًا 50 دقائق
3
ضعي بلح البحر والمحار في مقلاة واسعة ذات غطاء على نار عالية. أضيفي النبيذ الأبيض، غطّيها بإحكام وابخّريها لمدة 4-5 دقائق حتى تنفتح كل الأصداف - تخلصي من أي صدفة تبقى مغلقة. ارفعيها عن النار فورًا حتى لا تُطهى المأكولات البحرية أكثر من اللازم.
تقريبًا 5 دقائق
4
صفّي ماء البخار عبر مصفاة ناعمة مبطنة بقماش الموصلين واحتفظي به. أخرجي لحم بلح البحر والمحار من أصدافها، مع الاحتفاظ باثنتي عشرة قطعة من كل نوع بصدفتها للتقديم. ضعي كل شيء جانبًا.
تقريبًا 10 دقائق
5
في قدر كبير مقاوم للفرن، سخّني باقي زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل والشمر والجزر والكرفس واطبخي لمدة 12-15 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى تلين تمامًا وتبدأ الأطراف بالاصفرار.
تقريبًا 15 دقائق
6
أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطبخيهما لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى يغمق لون المعجون.
تقريبًا 2 دقائق
7
أضيفي الطماطم المهروسة والبابريكا المدخنة والزعفران مع ماء نقعه وشريحة قشر البرتقال وباقة الأعشاب. قلّبي للمزج واطبخي لمدة 5 دقائق حتى تنخفض كمية الطماطم قليلًا.
تقريبًا 5 دقائق
8
أضيفي الفاصولياء المطهوة وماء بخار المأكولات البحرية المحفوظ وكمية كافية من ماء طهي الفاصولياء المحفوظ لتغطية الفاصولياء بالكاد. قلّبي برفق، أحضريها للغليان الخفيف، واطبخيها مكشوفة لمدة 20 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى يتكاثف المرق وتمتص الفاصولياء النكهات. أزيلي باقة الأعشاب وقشر البرتقال وتخلصي منهما.
تقريبًا 20 دقائق
9
سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة). اطوي لحم المحاريات المستخرج برفق داخل خليط الفاصولياء ورتّبي بلح البحر والمحار المحفوظ بصدفته فوق السطح. ضعي قطعًا صغيرة من الزبدة وتبّلي بحذر - ماء المحاريات مالح بالفعل.
تقريبًا 3 دقائق
10
انثري خليط فتات الخبز بالأعشاب في طبقة متساوية فوق السطح. انقليها إلى الفرن مكشوفة واخبزيها لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة عند الأطراف.
تقريبًا 20 دقائق
11
أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. انثري أوراق الشمر المحفوظة فوق السطح واختتمي برشة من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة من القدر.
تقريبًا 5 دقائق
