غراتان المعكرونة بالكونتيه

اغرزي القرنفل في أنصاف البصل وضعيها في قدر صغير مع الحليب وورقة الغار والفلفل الأبيض. سخّني على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتصاعد البخار بالكاد، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة. تخلصي من البصل والقرنفل وورقة الغار.

اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح بسخاء. اطهي المعكرونة لمدة أقل بدقيقتين مما هو مذكور على العبوة (ستكمل نضجها في الفرن). صفّيها جيداً، واخلطيها مع قطعة صغيرة من الزبدة لمنع التصاقها، وضعيها جانباً.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). ادهني طبق غراتان سعة لترين بالزبدة بسخاء.

أذيبي 60 غ من الزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة حتى تهدأ الرغوة. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الروا البسكويتية ويصبح لونها ذهبياً باهتاً.

أضيفي الحليب المنقوع الدافئ إلى الروا مغرفة تلو الأخرى، مع الخفق بقوة بعد كل إضافة حتى يصبح ناعماً تماماً قبل إضافة التالية. بمجرد دمج كل الحليب، اسكبي القشدة الكثيفة واخفقي للدمج.

خفّفي الحرارة إلى منخفضة واطهي البشاميل، مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية، لمدة 8 دقائق حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ولا يتبقى طعم الدقيق النيء.

ارفعي القدر عن النار. أضيفي خردل ديجون وجوزة الطيب والملح الناعم و200 غ من الكونتيه المبشور حتى يذوب تماماً ويصبح ناعماً.

أضيفي المعكرونة المصفّاة إلى صلصة الجبن حتى تتغطى كل قطعة تماماً، ثم انقلي الخليط إلى طبق الغراتان المجهز ووزّعيه بالتساوي.

اخلطي 50 غ من الكونتيه المتبقي والغرويير والبقسماط في وعاء صغير، ثم وزّعيها بالتساوي فوق المعكرونة.

اخبزي على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى تفور الصلصة عند الأطراف ويثبت السطح.

بدّلي الفرن إلى وضع الشواية واشوي لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومتقرقعة في أماكن.

اتركيه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.