كعكة الباسك النباتية بكريمة جوز الهند ومربى الكرز الأسود

قِس وانخل الدقيق واللوز المطحون و120 غ من السكر والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير. انزع نوى الكرز إذا كان طازجًا. اخفق 60 مل من حليب الشوفان مع خل التفاح في إبريق صغير واتركهما يتخثران لمدة 5 دقائق.

افتح كريمة جوز الهند المبردة، واستخرج الجزء الصلب في وعاء، وتخلّص من السائل أو احتفظ به. اخفق بخلاط يدوي حتى يصبح هشًا، ثم أضف سكر البودرة والفانيليا والروم ونشا الذرة واخفق حتى يصبح ناعمًا. ضعه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

امزج الكرز و60 غ من السكر وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة. اطهُ مع التقليب أحيانًا حتى يتفكك الكرز ويصبح الخليط بقوام مربى رخو، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقله إلى وعاء واتركه ليبرد تمامًا.

افرك زيت جوز الهند الصلب في خليط الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام يشبه الرمل الرطب دون كتل كبيرة. اسكب حليب الشوفان المتخثر وخلاصة اللوز، ثم اخلط بشوكة حتى تتماسك العجينة فقط. لفّ العجينة بغلاف بلاستيكي وبرّدها لمدة 30 دقيقة.

سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية بالمروحة. ادهن قالب كيك دائري 20 سم بقاعدة قابلة للفك. قسّم العجينة المبردة إلى جزأين — حوالي الثلثين والثلث. اضغط الجزء الأكبر بالتساوي على قاعدة القالب وجوانبه لتشكيل قشرة بسماكة 5 مم تقريبًا.

افرد كومبوت الكرز البارد فوق قاعدة قشرة العجينة في طبقة متساوية.

ضع كريمة جوز الهند المبردة فوق طبقة الكرز وملّسها بظهر ملعقة، مع ترك حافة 1 سم عند الأعلى.

افرد أو اضغط العجينة المتبقية بين ورقتين من ورق الخبز إلى دائرة تقريبية قطرها 20 سم. ضعها فوق الحشوة، مع الضغط برفق على الحواف لإغلاقها مع الجوانب. ادهن السطح بحليب الشوفان المحفوظ.

ارسم نقشة متقاطعة على السطح باستخدام شوكة أو ظهر سكين.

اخبز لمدة 35 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وتنفصل الحواف قليلًا عن القالب.

سخّن مربى المشمش في قدر صغير على نار منخفضة حتى يصبح سائلًا، ثم ادهن به سطح الكعكة الدافئة للحصول على لمسة نهائية لامعة. دعها تبرد في القالب لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.