كعكة الباسك بالكاسترد

اخفق الدقيق واللوز المطحون والبيكنج باودر والملح في وعاء وضعه جانبًا. في وعاء كبير منفصل، اخفق الزبدة الطرية والسكر حتى يصبح فاتح اللون وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف البيضتين الكاملتين واحدة تلو الأخرى، ثم خلاصة الفانيليا والروم، مع كشط الجوانب بعد كل إضافة. اطوِ خليط الدقيق واللوز حتى تتشكل عجينة طرية — لا تفرط في عجنها. قسّم العجينة إلى جزأين، أحدهما أكبر قليلًا، وسطّح كلًا منهما على شكل قرص، ولفّهما بغلاف بلاستيكي، وبرّدهما لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.

سخّن الحليب والكريمة مضاعفة الدسم في قدر صغير على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار ويبدأ الغليان عند الحواف بالكاد — لا تدعه يغلي. في الوقت نفسه، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة في وعاء حتى يصبح سميكًا وفاتح اللون.

اسكب خليط الحليب الساخن ببطء على خليط الصفار في تيار رفيع، مع الخفق المستمر لتطبيع حرارة البيض. أعد خليط الكاسترد إلى القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واطهُه مع الخفق المستمر حتى يصبح سميكًا وتنفجر فقاعات كبيرة ببطء على السطح، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

ارفع القدر عن النار. اخفق خلاصة الفانيليا والروم ومكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى حتى تمتزج تمامًا وتصبح لامعة. اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تكوّن طبقة جافة، ثم برّد الكاسترد حتى يصبح باردًا ومتماسكًا تمامًا، لمدة ساعة على الأقل.

سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 بالمروحة). ادهن قالب كيك دائري 20 سم (بعمق 4 سم على الأقل) بقليل من الزبدة وبطّن القاعدة بورق الخبز.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افرد قرص العجينة الأكبر إلى دائرة قطرها حوالي 26 سم وسماكة 4 مم تقريبًا. ضعه بعناية في القالب المُجهّز، مع الضغط عليه برفق في القاعدة والجوانب بحيث يتدلى قليلًا فوق الحافة.

ضع الكاسترد البارد في قاعدة العجينة واملّسه في طبقة متساوية بظهر ملعقة، مع ترك حافة صافية بعرض 1 سم حول الحواف.

افرد قرص العجينة الثاني إلى دائرة قطرها 22 سم وسماكة 4 مم تقريبًا وضعه فوق الحشوة. اضغط حواف العجينة العلوية والسفلية معًا بإحكام للإغلاق، ثم قصّ الفائض ليتماشى مع حافة القالب. اخفق صفار البيض مع الحليب لعمل طلاء البيض، ثم ادهن طبقة متساوية فوق سطح التارت.

استخدم أسنان شوكة أو ظهر سكين لرسم نقشة متقاطعة تقليدية بخفة على السطح — اضغط بعمق 1 مم فقط حتى لا تقطع إلى الحشوة.

اخبز على الرف الأوسط لمدة 45-50 دقيقة، حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وموحدًا، وتشعر بأن العجينة متماسكة وثابتة عند الضغط برفق شديد على المنتصف.

دع الكعكة تبرد في القالب لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبها على رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل التقطيع — تقطيعها وهي دافئة سيجعل الكاسترد يسيل.