ميرزا قاسمي (باذنجان مشوي بالدخان مع البيض على الطريقة الفارسية)

اثقبي الباذنجان من جميع الجهات بشوكة واشويه مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تسود القشرة ويصبح اللب طرياً.

اتركي الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم قشّري القشرة السوداء وافرمي اللب المدخن خشناً.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي الثوم والكركم المطحون معاً لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم واطهي لمدة 8 دقائق حتى تتفكك الطماطم إلى صلصة سميكة.

قلّبي لب الباذنجان المفروم، تبّلي بملح البحر الناعم والفلفل الأسود، ثم اطهي لمدة 5 دقائق حتى يتجانس الخليط جيداً.

اكسري البيض مباشرة فوق خليط الباذنجان، غطّي المقلاة واطهي لمدة 4 دقائق حتى يتماسك البيض قليلاً.

قدّميه مباشرة من المقلاة فوراً.