31Min. 4 ppl
Gebratenes Perlhuhn mit Cidre und Äpfeln
88 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
88 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 18g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Das Perlhuhn über Nacht trocken zu pökeln und mit einer buttrigen Cidre-Reduktion zu bebasten, verleiht der Haut eine tief lackglänzende Farbe, während die Brust außergewöhnlich saftig bleibt — die zentrale Herausforderung bei diesem mageren, geschmackvollen Vogel.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Thymianblätterabgezupft1 TL
- Feste Äpfelz. B. Boskoop oder Cox, entkernt und je in 8 Spalten geschnitten2 mittelgroß
- Schalottengeschält und der Länge nach halbiert2 mittelgroß
- Knoblauchzehenungeschält4 Zehen
- Frischer Thymian4 Zweige
Fleisch & Geflügel
- Ganzes Perlhuhnder Länge nach aufgeklappt1,4 kg
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterweich30 g
- Ungesalzene Butterkalt, gewürfelt, zum Abschluss der Sauce1 EL
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühevon guter Qualität150 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- Lorbeerblatt1 ganzes
Öle & Saucen
- Neutrales Öl2 EL
- Trockener Hofcidrecidre brut330 ml
- Apfelessig1 EL
Küchenutensilien
- Große ofenfeste Pfanne oder Bratform
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Das aufgeklappte Perlhuhn mit Küchenpapier trockentupfen. Das Meersalz, den schwarzen Pfeffer und die abgezupften Thymianblätter vermischen, dann die Mischung über den gesamten Vogel reiben, auch unter der Brusthaut. Unbedeckt auf ein Kuchengitter über einem Tablett legen.
Ca. 5 Minuten
2
12-24 Stunden unbedeckt zum Trockenpökeln kühlen. 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, um temperiert zu werden.
Ca. 3 Minuten
3
Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Die weiche Butter unter die Brusthaut und über die Außenseite des Vogels reiben.
Ca. 4 Minuten
4
Das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Bratform bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Perlhuhn mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ohne Bewegen 5 Minuten anbraten, bis die Haut tief golden ist und sich sauber von der Pfanne löst.
Ca. 5 Minuten
5
Den Vogel mit der Hautseite nach oben wenden. Die Apfelspalten, Schalotten, Knoblauchzehen, Thymianzweige und das Lorbeerblatt um den Vogel herum verteilen. Den Cidre und die Hühnerbrühe hinzugießen, dabei sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Vogel umgibt, aber die Haut nicht bedeckt.
Ca. 4 Minuten
6
Die Pfanne in den Ofen geben und bei 220°C 15 Minuten rösten, bis die Haut anfängt Farbe zu bekommen und knusprig zu werden.
Ca. 15 Minuten
7
Die Ofentemperatur auf 180°C (Umluft 160°C) reduzieren und weitere 35-40 Minuten rösten, den Vogel alle 15 Minuten mit den Bratensäften bebasten, bis ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Fleischthermometer 74°C anzeigt.
Ca. 38 Minuten
8
Das Perlhuhn und die Apfelspalten auf einen warmen Teller legen und locker mit Folie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Bratform bei mittelhoher Hitze aufsetzen. Das Lorbeerblatt entsorgen und die gerösteten Knoblauchzehen aus ihren Schalen in die Säfte drücken. Den Apfelessig zugeben und die Sauce unter Rühren 5-6 Minuten reduzieren, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Ca. 6 Minuten
10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte gewürfelte Butter Stück für Stück einrühren, bis die Sauce glänzend und emulgiert ist. Abschmecken und würzen.
Ca. 2 Minuten
11
Das Perlhuhn tranchieren und über den Apfelspalten und Schalotten mit der Sauce übergossen servieren.
Ca. 3 Minuten
