88Min. 4 ppl
Vegane Pilze Vallée d'Auge mit Cashewcreme
31 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
31 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 34g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Verwurzelt in der normannischen Tradition, Pilze in Calvados und Sahne zu baden, erreicht diese vegane Version dieselbe seidige, betörende Sauce, indem lang eingeweichte Cashewkerne mit einem doppelten Apfel-Kick — frischem Saft und einem großzügigen Schuss Calvados — püriert werden, für eine Reichhaltigkeit, die jedem Milchoriginal Konkurrenz macht.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gemischte PilzeKastanienchampignons, Shiitake und Austernpilze, Stiele gekürzt, Kappen gerissen oder in 5 mm dicke Scheiben geschnitten700 g
- Schalottenfein gehackt2 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein gehackt3
- Frischer ThymianBlätter abgezupft1 TL
- Frischer Estragonfein gehackt1 TL
- Glatte Petersiliefein gehackt, zum Garnieren eine kleine Handvoll
Milchprodukte & Eier
- vegane Butter1 EL
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerneeingeweicht150 g
- kaltes Wasser180 ml
- Sauerteigbrot oder gekochte Tagliatellezum Servieren4 Scheiben / 200 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack1/2 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen1/4 TL
Öle & Saucen
- Calvados (Apfelbrand)60 ml
- Frischer Apfelsaftungesüßt150 ml
- Apfelessig1 TL
- Olivenöl2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Hochleistungsmixer
- Große, breite Pfanne
Zubereitung
1
Die rohen Cashewkerne mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Ca. 5 Minuten
2
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit 180 ml kaltem Wasser in einem Hochleistungsmixer 90 Sekunden lang mixen, bis die Masse vollständig glatt und seidig ist. Beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Pilze mit Küchenpapier gründlich trockentupfen — dies ist der wichtigste Schritt, um eine tiefe Bräunung statt Dünsten zu erreichen.
Ca. 3 Minuten
4
Das Olivenöl und die vegane Butter in einer großen, breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt und sich wieder legt. Die Pilze in einer Schicht hinzugeben und 3-4 Minuten völlig unbewegt lassen, bis eine Seite tief goldbraun ist.
Ca. 4 Minuten
5
Die Pilze wenden, mit der Hälfte des Salzes und dem gesamten weißen Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten kochen, bis sie überall gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Pilze an den Pfannenrand schieben, die Schalotten und den Knoblauch in die Mitte geben und 2 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 2 Minuten
7
Den Thymian zugeben, dann den Calvados angießen. Die Pfanne von sich weg neigen und den Alkohol 90 Sekunden lang verkochen lassen, dabei die gebräunten Stücke vom Boden lösen.
Ca. 2 Minuten
8
Den Apfelsaft und den Dijon-Senf angießen, verrühren und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Cashewcreme einrühren, gut vermengen und 4-5 Minuten sanft kochen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen; nicht kräftig kochen lassen, da die Creme sonst gerinnt.
Ca. 5 Minuten
10
Vom Herd nehmen, den Apfelessig und den Estragon unterrühren und die Salzmenge nach Geschmack anpassen.
Ca. 1 Minute
11
Sofort über getoastetem Sauerteigbrot oder Tagliatelle servieren, großzügig mit glatter Petersilie bestreut.
Ca. 1 Minute
