137Min. 4 ppl
Gemüse-Boulangère-Gratin mit Käse
137 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
137 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 38g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Verwurzelt in der französischen Boulangère-Tradition, bei der Gemüse langsam in Brühe gebacken wird, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Oberseite zu einer goldenen Kruste karamellisiert, schichtet diese Version hauchdünne Kartoffel- und Selleriescheiben mit süßem Zwiebelkonfit und vollendet mit einer Gruyère-Comté-Gratinkruste — die Doppelkäse-Kombination verleiht eine Tiefe und Fadenziehbarkeit, die ein einzelner Käse nie erreicht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Mehlig kochende Kartoffelnz. B. Maris Piper oder King Edward, geschält700 g
- Sellerie (Knolle)geschält400 g
- weiße Zwiebelnhalbiert und sehr fein in Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein in Scheiben geschnitten3 Zehen
- Frische Thymianblätterabgezupft2 TL
- Glatte Petersiliefein gehackt, zum Abschluss1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterplus mehr zum Einfetten25 g
- Gruyèregrob gerieben100 g
- Comtégrob gerieben75 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühegute Qualität, heiß550 ml
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Muskatnussfrisch gerieben0,25 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl1 EL
Küchenutensilien
- 28 x 20 cm Auflaufform
- Mandoline oder scharfes Messer
- Breite Bratpfanne
Zubereitung
1
Den Ofen auf 180°C Umluft, 200°C Ober-/Unterhitze oder 400°F vorheizen. Eine 28 × 20 cm große (oder eine entsprechende 2-Liter-) Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Die Kartoffeln und die Sellerieknolle mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Den geriebenen Gruyère und Comté in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Ca. 15 Minuten
2
Eine breite Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen und die Butter mit dem Olivenöl schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten kochen, bis sie tief golden und marmeladig sind.
Ca. 25 Minuten
3
Knoblauch und Thymian zugeben und weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet. Vom Herd nehmen.
Ca. 2 Minuten
4
Die Hälfte des Zwiebelkonfits gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Eine einzelne, sich überlappende Schicht aus abwechselnden Kartoffel- und Selleriescheiben über den Zwiebeln anordnen, dabei mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Das restliche Zwiebelkonfit über diese Schicht verteilen, dann mit den restlichen Kartoffel- und Selleriescheiben weiterschichten, jede Schicht würzen, bis alles Gemüse aufgebraucht ist und die oberste Schicht ordentlich und fest gepackt ist.
Ca. 12 Minuten
5
Die heiße Gemüsebrühe langsam und gleichmäßig über das geschichtete Gemüse gießen — die Brühe sollte knapp unter die oberste Schicht reichen. Mit einem Spatel fest andrücken, um den Gratin zu verdichten.
Ca. 3 Minuten
6
Die Form fest mit Folie abdecken und 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln und der Sellerie beim Einstechen mit einem dünnen Messer fast vollständig weich sind.
Ca. 45 Minuten
7
Die Folie entfernen, die kombinierten Käsesorten gleichmäßig darüberstreuen und die Form unbedeckt für weitere 25 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis der Käse tief golden und blubbernd ist und die Brühe vollständig aufgenommen wurde.
Ca. 25 Minuten
8
Aus dem Ofen nehmen und den Gratin 10 Minuten ruhen lassen — das ist wichtig, damit sich die Schichten setzen und sauber schneiden lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Ca. 10 Minuten
