137Min. 4 ppl
Veganer Gemüse-Boulangère-Gratin
149 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
149 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 58g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Geschichtet nach der französischen Boulangère-Tradition — bei der Kartoffel und Zwiebel langsam in Brühe garen, bis sie seidig und zusammenhängend werden — baut diese Version Tiefe mit einer kräuterinfundierten Gemüsebrühe, einem langen Schwitzen der Zwiebeln fast bis zur Karamellisierung, und abwechselnd geschichteten, 3 mm dünn geschnittenen Wurzelgemüsen auf, sodass jede Schicht die Brühe gleichmäßig aufsaugt.
Allergiehinweise
Sellerie
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Festkochende Kartoffelnz. B. Charlotte oder Ratte, geschält und 3 mm dick geschnitten800 g
- Sellerie (Knolle)geschält und 3 mm dick geschnitten400 g
- Pastinakengeschält und 3 mm dick geschnitten300 g
- weiße Zwiebelnhalbiert und dünn in Halbmonde geschnitten3 groß
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Frische Thymianblätterabgezupft2 TL
- Frischer Rosmarin2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt, zum Abschluss1 EL
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühegute Qualität, warm600 ml
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 frisches Blatt
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
Küchenutensilien
- Mandoline oder scharfes Messer
- Breite, schwere Pfanne
- 30 x 20 cm Gratinform
Zubereitung
1
Die Kartoffeln, den Sellerie und die Pastinaken mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer 3 mm dick schälen und schneiden, jedes Gemüse in einem eigenen Stapel halten. Die Zwiebeln halbieren und dünn in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Thymianblätter abzupfen. Die Brühe abmessen und in einem kleinen Topf erwärmen.
Ca. 18 Minuten
2
Den Ofen auf 180°C Umluft, 200°C Ober-/Unterhitze oder 400°F vorheizen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und ½ Teelöffel Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten garen, bis sie tief weich, goldbraun und süß sind — sie sollten in sich zusammenfallen und marmeladig sein, nicht gebräunt.
Ca. 22 Minuten
3
Knoblauch und Thymian zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten kochen, bis es duftet, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Ca. 2 Minuten
4
Eine 30 × 20 cm große Gratinform mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl einreiben. Die Hälfte der Zwiebelmischung auf dem Boden verteilen. Die Kartoffelscheiben in einer sich überlappenden Schicht über die Zwiebeln legen, leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen, dann den Sellerie auf die gleiche Weise schichten, erneut würzen, und mit den Pastinaken als letzter überlappender Schicht abschließen. Die restlichen Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen. Die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt einstecken.
Ca. 12 Minuten
5
Die warme Gemüsebrühe langsam und gleichmäßig über die gesamte Form gießen — sie sollte etwa zwei Drittel der Höhe des Gemüses erreichen, ohne die oberste Schicht zu bedecken.
Ca. 3 Minuten
6
Fest mit Folie abdecken und 50 Minuten backen, bis das Gemüse beim Einstechen mit einer Messerspitze gerade weich ist.
Ca. 50 Minuten
7
Die Folie entfernen und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist, die Ränder leicht knusprig sind und die Brühe zu einem glänzenden, anhaftenden Fond um die Schichten reduziert ist.
Ca. 32 Minuten
8
Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen. Den Gratin vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Ca. 10 Minuten
