58Min. 4 ppl
Harissa-Paste
22 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
22 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
186 kcalpro Person
Eiweiß 2g
Kohlenhydrate 10g
Fette 15g
Über dieses Gericht
Eine rauchige, feurige tunesische Chilipaste aus eingeweichten getrockneten Chilis, geröstetem Kümmel und Knoblauch, mit Olivenöl glänzend aufgelockert.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehen4
Trockenwaren
- Wasserzum Einweichen200 ml
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote ChilisStiele entfernt40 g
- Kümmel5 g
- Koriandersamen5 g
- Kreuzkümmelsamen5 g
- Feines Meersalz5 g
Öle & Saucen
- Zitronensaftfrisch gepresst15 ml
- Natives Olivenöl extraplus etwas mehr zum Versiegeln60 ml
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Mörser und Stößel
- Küchenmaschine
Zubereitung
1
Die getrockneten roten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Ca. 3 Minuten
2
Die Kümmelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften, etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
3
Die gerösteten Gewürze in einem Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen.
Ca. 3 Minuten
4
Die eingeweichten Chilis abgießen, dabei etwas Einweichwasser aufbewahren, und die Stiele entfernen.
Ca. 4 Minuten
5
Die Chilis, Knoblauchzehen, gemahlenen gerösteten Gewürze, das feine Meersalz und den Zitronensaft in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten, bei Bedarf einen Schuss des aufbewahrten Einweichwassers hinzufügen.
Ca. 5 Minuten
6
Bei laufendem Motor das Olivenöl einträufeln, bis die Paste glatt und glänzend ist.
Ca. 3 Minuten
7
In ein Glas füllen und eine dünne Schicht Olivenöl darübergießen, um die Oberfläche zu versiegeln.
Ca. 2 Minuten
