Kabsa (Saudi-Arabischer Gewürzreis mit Hähnchen)

Die Zwiebeln fein hacken, die Tomaten hacken und den Knoblauch zerdrücken.

Das Ghee in einem großen Topf schmelzen und die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten.

Den Knoblauch, die Tomaten und das Tomatenmark einrühren und kochen, bis die Tomaten zerfallen.

Die Kardamomkapseln, Nelken, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Kurkuma, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet.

Das Hähnchen zurück in den Topf geben, die getrockneten Limetten einstechen und hinzufügen, dann ausreichend Wasser zum Bedecken angießen und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und ein in das dickste Stück gestecktes Fleischthermometer mindestens 74°C anzeigt.

Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen, dann die Kochflüssigkeit abseihen, die ganzen Gewürze wegwerfen, und die abgemessene Menge zurück in den Topf geben.

Den Reis abspülen, bis das Wasser klar bleibt, in die abgeseihte Flüssigkeit einrühren, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind.

Den Gewürzreis auf einer großen Platte anhäufen, das Hähnchen darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.