Kabsa Khodar (Gewürzreis mit Ofengemüse)

Die Zwiebeln fein hacken, die Tomaten hacken und den Knoblauch zerdrücken.

Zwei Esslöffel des Pflanzenöls in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten.

Den Knoblauch, die Tomaten und das Tomatenmark einrühren und kochen, bis die Tomaten zerfallen.

Die Kardamomkapseln, Nelken, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Kurkuma, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet.

Die getrockneten Limetten einstechen und mit der Gemüsebrühe in den Topf geben, dann zum Kochen bringen.

Den Reis abspülen, bis das Wasser klar bleibt, in den Topf einrühren, erneut zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Die Karotten, Zucchini und rote Paprika mit dem restlichen Pflanzenöl vermengen und würzen, dann auf einem Backblech im heißen Ofen rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht angekohlt sind.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind.

Den Gewürzreis auf einer großen Platte anhäufen, das geröstete Gemüse darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.