Kabsa Samak (Gewürzreis mit Fisch)

Name: Kabsa Samak (Gewürzreis mit Fisch)
Prep time: 17 min
Cook time: 62 min
Total time: 79 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Saudi-Arabisch
Ingredients: 700 g Weißfischfilets; 500 g Basmatireis; 2 Zwiebel; 3 Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 3 Knoblauchzehen; 2 Getrocknete Limette; 4 Grüne Kardamomkapseln; 4 Nelken; 1 Zimtstange; 2 Lorbeerblatt; 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Gemahlener Koriander; 0,5 TL Gemahlene Kurkuma; 30 g Ghee; 2 TL Feines Meersalz; 0,5 TL Schwarzer Pfeffer; 900 ml Fischfond; 30 g Pinienkerne

Orientalisch

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79 Minuten

4 Personen

Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte

79 Min. · 10 Schritte

Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte

520 kcalpro Person

Eiweiß 30g

Kohlenhydrate 65g

Fette 15g

Über dieses Gericht

Reis wird in einer aromatischen Fischbrühe mit Tomaten, ganzen Gewürzen und getrockneter Limette geköchelt, dann mit Stücken von weißem Fisch belegt, die gedämpft werden, bis sie gerade zu blättern beginnen — eine pescetarische Version von Saudi-Arabiens bekanntestem Eintopf-Reisgericht.

Allergiehinweise

Milchprodukte, Fisch

Ernährungsinfos

Pescetarisch

Zutaten

Frisches Obst & Gemüse

Zwiebelfein gehackt2
Tomatengehackt3
Knoblauchzehenzerdrückt3

Fisch & Meeresfrüchte

Weißfischfiletsohne Haut, in große Stücke geschnitten700 g

Milchprodukte & Eier

Ghee30 g

Konserven & Gläser

Tomatenmark2 EL
Fischfond900 ml

Trockenwaren

Basmatireis500 g
Pinienkernegeröstet30 g

Gewürze & Würzmittel

Getrocknete Limettemit einem Messer eingestochen2
Grüne Kardamomkapseln4
Nelken4
Zimtstange1
Lorbeerblatt2
Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
Gemahlener Koriander1 TL
Gemahlene Kurkuma0,5 TL
Feines Meersalz2 TL
Schwarzer Pfeffer0,5 TL

Küchenutensilien

Großer Topf
Scharfes Messer
Schneidebrett
Bratpfanne
Fleischthermometer

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken, die Tomaten hacken und den Knoblauch zerdrücken.

Ca. 8 Minuten

Das Ghee in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten.

Ca. 10 Minuten

Den Knoblauch, die Tomaten und das Tomatenmark einrühren und kochen, bis die Tomaten zerfallen.

Ca. 8 Minuten

Die Kardamomkapseln, Nelken, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Kurkuma, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet.

Ca. 3 Minuten

Die getrockneten Limetten einstechen und mit dem Fischfond in den Topf geben, dann zum Kochen bringen.

Ca. 6 Minuten

Den Reis abspülen, bis das Wasser klar bleibt, in den Topf einrühren, erneut zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Ca. 25 Minuten

Die Fischstücke mit etwas Salz würzen, auf den Reis legen, abdecken und bei niedriger Hitze 8 Minuten dämpfen.

Ca. 8 Minuten

Prüfen, dass ein in ein Stück Fisch gestecktes Fleischthermometer mindestens 63 Grad anzeigt und sich das Fleisch mit einer Gabel leicht in Flocken teilen lässt.

Ca. 2 Minuten

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind.

Ca. 4 Minuten

Den Gewürzreis auf einer großen Platte anhäufen, den Fisch darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Ca. 5 Minuten