Lancashire Hotpot

Tupfe die Lammnacken- und Nierenstücke mit Küchenpapier vollständig trocken. Würze das gesamte Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Schneide die Kartoffeln in 4 mm dicke Scheiben, halbiere die Zwiebeln und schneide sie in dünne Streifen, und schneide die Karotten in 5 mm dicke Scheiben. Zupfe die Thymianblätter ab. Hacke die Sardellenfilets fein. Heize den Ofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vor.

Erhitze das neutrale Öl in einem breiten, schweren Schmortopf oder einer tiefen ofenfesten Form bei hoher Hitze, bis es zu schimmern beginnt. Brate den Lammnacken in einer einzigen Schicht, portionsweise, 3–4 Minuten pro Seite an, bis er auf allen Seiten tief gebräunt ist – überfülle die Pfanne nicht. Auf einen Teller geben.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Nieren in dieselbe Pfanne. Brate sie 1–2 Minuten an, bis sie außen gerade eben gebräunt, innen aber noch rosa sind. Zum Lamm auf den Teller geben.

Gib die Zwiebeln mit dem verbliebenen Fett in die Pfanne und brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und an den Rändern goldbraun werden.

Rühre die gehackten Sardellen ein und brate sie 1 Minute mit, dabei in die Zwiebeln drücken, bis sie sich auflösen.

Streue das Mehl über die Zwiebeln und rühre 1 Minute lang, damit es gleichmäßig verteilt wird und der rohe Mehlgeschmack ausgekocht wird.

Gieße die warme Lammbrühe nach und nach ein, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden, und gib dann die Worcestershiresauce, die Thymianblätter, die Lorbeerblätter und die Karotten dazu. Zum leichten Köcheln bringen.

Gib den angebratenen Lammnacken und die Nieren zurück in den Topf und drücke sie in die Flüssigkeit, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Vom Herd nehmen.

Arrangiere die Kartoffelscheiben in überlappenden, konzentrischen Schichten über dem Fleisch und Gemüse, dabei von außen nach innen arbeiten. Bestreiche die sichtbare Kartoffeloberfläche großzügig mit der geschmolzenen Butter.

Decke den Schmortopf fest mit einem Deckel oder Alufolie ab und stelle ihn in den Ofen. Backe bei 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) 1 Stunde 45 Minuten, bis das Lamm vollständig zart ist und beim Einstechen mit einem Spieß ohne Widerstand nachgibt. Überprüfe mit einem Fleischthermometer im dicksten Stück, dass das Lamm eine Kerntemperatur von mindestens 63°C erreicht hat.

Nimm den Deckel oder die Folie ab, erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) und schiebe den Hotpot unbedeckt für weitere 20–25 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeloberseite tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.