Meat Lovers Pizza

Nimm 500 g fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei 250-g-Kugeln und lasse sie abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Kalter Teig reißt eher, als dass er sich dehnt, deshalb sollte er sich vor dem Formen vollständig entspannen.

Die abgetropften San-Marzano-Tomaten von Hand in einer Schüssel grob zerdrücken. Gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Chiliflocken und eine Prise Salz unterrühren. Beiseitestellen – die Sauce nicht kochen.

Einen Pizzastein oder ein Backstahlblech auf die oberste Schiene des Ofens legen. Den Ofen auf die höchste Temperatur (mindestens 260 °C) vorheizen und 45–60 Minuten lang aufheizen lassen, bis der Stein vollständig durchgeheizt ist.

Die Fenchel-Bratwurst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten anbraten, dabei in kleine Krümel zerteilen, bis sie gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat – mit einem Fleischthermometer prüfen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Die Speckwürfel in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder gerade knusprig werden. Auf denselben Teller geben und alle Fleischsorten abkühlen lassen.

Eine Teigkugel auf einem mit Hartweizengrieß bestäubten Pizzaschieber zu einem 30–32 cm großen Rund formen, dabei von der Mitte aus mit den Fingern nach außen arbeiten und einen etwas dickeren Rand belassen.

Eine dünne, gleichmäßige Schicht Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des geriebenen Mozzarellas mit geringem Feuchtigkeitsgehalt darüberstreuen, dann mit der Hälfte der Peperoni-Wurst, den Fenchel-Bratwurst-Krümeln, den Speckwürfeln und dem Pulled Pork belegen. Mit der Hälfte des gezupften frischen Mozzarellas beträufeln.

Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis der Boden tief goldbraun mit Brandstellen ist, der Käse blubbert und stellenweise gebräunt ist und die Ränder der Peperoni-Wurst knusprig geworden sind.

Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern bestreuen und 2 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird. Mit der zweiten Teigkugel wiederholen.