New Yorker Pepperoni-Pizza

500 g fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei 250-g-Kugeln teilen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kalter Teig reißt eher, als dass er sich dehnen lässt, also sollte er sich vor dem Formen vollständig entspannen können.

Die Knoblauchzehen fein hacken, den Mozzarella grob reiben, den Parmigiano-Reggiano fein reiben und die Basilikumblätter zupfen. Alles beiseitestellen.

Die abgetropften San-Marzano-Tomaten von Hand in einer Schüssel grob zerdrücken. Den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Chiliflocken und 1 TL Salz einrühren. Die Sauce beiseitestellen – nicht kochen.

Einen Backstahl oder schweren Pizzastein auf die oberste Schiene des Ofens legen und mindestens 45–60 Minuten bei 290 °C (550 °F) vorheizen.

Die Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen von der Mitte aus flach drücken, dann über die Knöchel ziehen und zu einem 30–33 cm großen Rund formen, dabei den Rand etwas dicker lassen für die Kruste.

Den ausgezogenen Teig auf einen mit Mehl bestäubten Pizzaschieber legen. 120 ml der zerdrückten Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des geriebenen Mozzarellas darüberstreuen, dann die Hälfte der Pepperoni-Scheiben in einer einzigen Schicht darauf anordnen.

Die Pizza auf den vorgeheizten Stahl oder Stein gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und an manchen Stellen angebrannt ist, der Käse blubbert und die Pepperoni-Ränder knusprig und gewellt sind.

Auf ein Kuchengitter legen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Hälfte des Parmigiano-Reggiano und des gezupften Basilikums darüberstreuen, dann in Stücke schneiden und servieren. Mit der zweiten Teigkugel wiederholen.