80Min. 4 ppl
Palmherzen und Jackfrucht à l'Américaine
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 28g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Unreife Jackfrucht und Palmherzen werden in einer tief reduzierten, schalentierartigen Sauce aus Cognac, Tomate, Estragon und einem Schuss Weißwein geschmort — die komplexe, bisque-artige Tiefe des klassischen französischen Hummergerichts wird nachgebildet, ganz ohne tierische Produkte.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroße
- Schalottenfein gewürfelt2 ganze
- Knoblauchzehengehackt3 ganze
- Carrotfein gewürfelt1 mittelgroße
- Staudenselleriefein gewürfelt2 Stangen
- Frischer EstragonBlätter gezupft, zum Abschluss4 Zweige
- Zitroneabgerieben und in Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganze
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butter1 EL
Konserven & Gläser
- Junge grüne Jackfrucht in Salzlake2 x 400-g-Dosen, abgetropft und abgespült800 g
- Palmherzen2 x 400-g-Dosen, abgetropft, in 5-cm-Scheiben geschnitten800 g
- Tomatenmark2 EL
- Ganze geschälte Tomatenaus der Dose, von Hand zerdrückt400 g
Trockenwaren
- Gemüsebrühegute Qualität250 ml
Gewürze & Würzmittel
- Süßer geräucherter Paprika1 TL
- Cayennepfeffer0,5 TL
- Getrockneter Estragon1 TL
- Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Cognac60 ml
- Trockener Weißwein200 ml
Küchenutensilien
- Breite Sautépfanne
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die Jackfrucht gründlich abtropfen lassen und abspülen. Mit den Händen jedes Jackfrucht-Stück in grobe Fasern zerteilen, harte Samenhülsen entfernen. Die zerfaserte Jackfrucht mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Palmherzen in 5-cm-Scheiben schneiden. Zwiebel, Schalotten, Karotte und Sellerie fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Ca. 10 Minuten
2
2 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Sautépfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die zerfaserte Jackfrucht in einer einzigen Schicht zugeben und fest andrücken — 4–5 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
Ca. 5 Minuten
3
Die Jackfrucht wenden, die Palmherzscheiben zugeben und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Alles auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
Die Hitze auf mittel reduzieren, den restlichen Esslöffel Olivenöl zugeben, dann Zwiebel, Schalotten, Karotte und Sellerie zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind und an den Rändern golden zu werden beginnen.
Ca. 9 Minuten
5
Knoblauch und Tomatenmark zugeben. 2 Minuten ständig rühren, bis das Tomatenmark eine ziegelrote Farbe annimmt und beginnt, an der Pfanne anzuhaften.
Ca. 2 Minuten
6
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Cognac angießen und bei hoher Hitze weitererhitzen. 1–2 Minuten blubbern und einreduzieren lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, bis das scharfe Alkoholaroma verkocht ist.
Ca. 2 Minuten
7
Den Weißwein angießen und bei hoher Hitze 3–4 Minuten kochen, bis er zur Hälfte reduziert ist und die Sauce rund und leicht süßlich duftet.
Ca. 4 Minuten
8
Die zerdrückten Tomaten, Gemüsebrühe, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, getrockneten Estragon, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Verrühren, dann die angebratene Jackfrucht und die Palmherzen zurück in die Pfanne geben.
Ca. 2 Minuten
9
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce zu einer glänzenden, überziehenden Konsistenz eingedickt ist und die Jackfrucht sehr zart ist.
Ca. 27 Minuten
10
Vom Herd nehmen. Die vegane Butter und Zitronenschale einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Sauce glänzend ist.
Ca. 1 Minuten
11
Abschmecken und würzen. Frische Estragonblätter darüberstreuen und sofort mit Zitronenspalten sowie knusprigem Baguette oder gedämpftem Reis servieren.
Ca. 1 Minuten
