Vegane Sellerie-Remoulade

Die rohen Cashewkerne in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen. Vor der Verwendung abgießen und gründlich abspülen.

Den Knollensellerie schälen und mit einer Reibe oder der groben Scheibe einer Küchenmaschine grob raspeln. In eine große Schüssel geben, mit 1 TL feinem Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen — das Salz zieht überraschend viel Flüssigkeit.

Während der Sellerie ruht, die Remoulade-Basis zubereiten: die abgetropften Cashewkerne mit Zitronensaft, Apfelessig, Dijon-Senf, Knoblauch und Kapernlake in einen leistungsstarken Mixer geben. 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen, bis alles ganz glatt ist — die Sauce sollte etwa die Konsistenz von dicker Mayonnaise haben. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, um sie zu lockern.

In kleinen Portionen den gesalzenen Sellerie über der Spüle kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und vollständig trockentupfen.

Den getrockneten Sellerie in eine große Rührschüssel geben. Die Cashew-Remoulade, den körnigen Senf, die Kapern, die Petersilie, den Zucker und den weißen Pfeffer zugeben und alles vorsichtig vermengen, bis jeder Streifen überzogen ist.

Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Salz und einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen verbinden.

Gut gekühlt servieren, garniert mit ein paar zusätzlichen Kapern und einer Prise gehackter Petersilie.