Pizza Salsiccia e Friarielli

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in zwei 250-g-Kugeln und lassen Sie diese, abgedeckt, 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Zerdrücken Sie die abgetropften Tomaten von Hand, rühren Sie dann die Hälfte des Knoblauchs, die Pfefferflocken und das Salz unter. Stellen Sie die Sauce ungekocht beiseite.

Heizen Sie den Ofen mit einem Pizzastein auf der obersten Schiene 30 Minuten lang auf seine Höchsttemperatur, mindestens 260°C, vor.

Braten Sie die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, während Sie sie zerbröseln, 6 bis 7 Minuten, bis sie gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 71°C erreicht hat — mit einem Fleischthermometer prüfen. Auf einen Teller geben.

Braten Sie in derselben Pfanne den Rapini mit dem Olivenöl und dem restlichen Knoblauch 3 bis 4 Minuten, bis er welk und zart ist.

Formen Sie auf einem mit Grieß bestäubten Schieber eine Teigkugel zu einem 30-cm-Kreis.

Verteilen Sie die Sauce auf dem Boden, streuen Sie den Mozzarella darüber und belegen Sie dann mit der gegarten Wurst und dem Rapini.

Backen Sie 9 bis 11 Minuten, bis die Kruste Brandflecken hat und der Käse blubbernd ist.

Bestreuen Sie sie mit Pecorino, lassen Sie sie 2 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann. Mit der zweiten Teigkugel und den restlichen Belägen wiederholen.