25Min. 2 ppl
Spaghetti Carbonara
30 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
30 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 62g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Seidige Sauce aus Ei und Pecorino umhüllt al dente gekochte Spaghetti mit knusprig-goldenem Guanciale — nach römischer Art zubereitet, ganz ohne Sahne, nur mit Technik und dem richtigen Timing.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Guanciale oder Pancettain kleine Streifen geschnitten120 g
Milchprodukte & Eier
- Eigelb3
- Ganzes Ei1
- Pecorino Romanofein gerieben, plus extra zum Servieren60 g
Trockenwaren
- Spaghetti160 g
Gewürze & Würzmittel
- frisch gemahlener schwarzer Pfefferplus extra zum Servieren1 TL
- Salz nach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Pfanne
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Reibe
- Zange
Zubereitung
1
Den Guanciale oder Pancetta in kleine Streifen schneiden und den Pecorino Romano fein reiben.
Ca. 5 Minuten
2
Die Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Pecorino und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt verquirlen.
Ca. 3 Minuten
3
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Ca. 8 Minuten
4
Den Guanciale in eine kalte, trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er goldbraun ist und das Fett ausgelassen hat. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
5
Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 10 Minuten
6
Die abgegossenen Spaghetti zur Pfanne mit dem Guanciale und dem ausgelassenen Fett geben und vermengen.
Ca. 1 Minuten
7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eimasse hineingießen und einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers dazugeben. 2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede Nudel überzieht. Bei Bedarf nach und nach mehr Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
Ca. 2 Minuten
8
Sofort servieren, garniert mit extra geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Ca. 1 Minuten
