45Min. 4 ppl
Rigatoni all'Amatriciana
40 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
590 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 64g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Guanciale knusprig ausgelassen, geschmort mit San-Marzano-Tomaten und Pecorino — die Amatriciana, wie sie sein soll, serviert mit Rigatoni, deren Rillen die Sauce perfekt einfangen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Guancialein 1 cm große Würfel geschnitten120 g
Milchprodukte & Eier
- Pecorino Romanofein gerieben, plus extra zum Servieren40 g
Konserven & Gläser
- gehackte San-Marzano-Tomaten aus der Dosevon Hand zerdrückt400 g
Trockenwaren
- Rigatoni160 g
Gewürze & Würzmittel
- kleine getrocknete Chilizerbröselt1
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein50 ml
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Großer Topf
- Sieb
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Den Guanciale in 1 cm große Würfel schneiden und die getrocknete Chili zerbröseln. Den Pecorino fein reiben.
Ca. 5 Minuten
2
Die geschälten San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken.
Ca. 3 Minuten
3
Den Guanciale in eine kalte, trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgelassen und der Guanciale goldbraun und knusprig ist.
Ca. 8 Minuten
4
Die zerbröselte Chili hinzugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Ca. 1 Minuten
5
Den Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, bis er verdampft ist.
Ca. 2 Minuten
6
Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.
Ca. 1 Minuten
7
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und sämig ist.
Ca. 18 Minuten
8
In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 10 Minuten
9
Die abgetropften Rigatoni zur Sauce geben und 1 Minute schwenken, bei Bedarf etwas Nudelwasser zum Lockern hinzufügen.
Ca. 1 Minuten
10
Vom Herd nehmen, die Hälfte des Pecorino unterheben und mit dem Rest bestreut servieren.
Ca. 1 Minuten
