45Min. 2 ppl
Arancini
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 19 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 58g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Diese goldenen, knusprigen italienischen Reisbällchen sind mit Ragù, Erbsen und geschmolzenem Mozzarella gefüllt und werden frittiert, bis die Außenseite herrlich kracht und das Innere cremig zergeht. Eine beeindruckende Vorspeise mit herzhafter Fleischfüllung, umhüllt von cremigem Risotto.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gewürfelt1 klein
- Knoblauchzehengehackt2
- Tiefkühlerbsen50 g
Fleisch & Geflügel
- Rinderhackfleisch150 g
Milchprodukte & Eier
- Parmesangerieben50 g
- Mozzarella-Käsein 12 kleine Würfel geschnitten100 g
- Eierverquirlt2
Konserven & Gläser
- Tomaten-Passata100 ml
- Rinderfondwarm750 ml
Trockenwaren
- Arborio-Reis300 g
- Panko-Paniermehl100 g
Gewürze & Würzmittel
- Safranfäden1 Prise
- Salz1 TL
- Schwarzer Pfeffer½ TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Pflanzenölzum Frittieren500 ml
Küchenutensilien
- Große Pfanne
- Holzlöffel
- Schöpfkelle
- Backblech
- Flache Schüsseln
- Tiefer Topf oder Fritteuse
- Küchenthermometer
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Parmesan reiben, den Mozzarella in 12 kleine Würfel schneiden und die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Ca. 10 Minuten
2
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
Ca. 2 Minuten
3
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und 5 Minuten braten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es braun ist. Die Kerntemperatur sollte 71 °C (160 °F) erreichen – mit einem Thermometer prüfen.
Ca. 5 Minuten
4
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 3 Minuten
5
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
6
Die Tomatenpassata einrühren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch vollständig gegart ist.
Ca. 8 Minuten
7
Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 2 Minuten erwärmen, dann das Ragù zum Abkühlen beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
8
Den restlichen 1 EL Olivenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Ca. 2 Minuten
9
Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis er leicht golden ist.
Ca. 2 Minuten
10
Die warme Rinderbrühe kellenweise hinzufügen und nach jeder Zugabe häufig umrühren, insgesamt 18 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.
Ca. 18 Minuten
11
In der letzten Minute des Kochens die Safranfäden und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Ca. 1 Minuten
12
Das Risotto auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten kühl stellen, bis es sich gut verarbeiten lässt.
Ca. 20 Minuten
13
Die Hände leicht anfeuchten und etwa 40 g Risotto in die Handfläche geben, flach drücken, einen Mozzarella-Würfel und 1 TL Ragù in die Mitte legen und dann zu einer Kugel formen, die die Füllung vollständig umschließt. Für alle Arancini wiederholen.
Ca. 15 Minuten
14
Die verquirlten Eier in eine flache Schüssel geben und die mit Salz und Pfeffer vermischten Semmelbrösel in eine andere.
Ca. 2 Minuten
15
Jedes Arancino zuerst in das verquirlte Ei tauchen, dann in den Semmelbröseln wälzen, bis es vollständig bedeckt ist.
Ca. 5 Minuten
16
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen (mit einem Thermometer die genaue Temperatur prüfen).
Ca. 8 Minuten
17
Vorsichtig 3-4 Arancini in das heiße Öl geben und 3 Minuten frittieren, bis sie rundum tief goldbraun sind.
Ca. 3 Minuten
18
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 1 Minuten
19
Mit den restlichen Arancini wiederholen, bis alle frittiert sind.
Ca. 9 Minuten
