Sticky Toffee Pudding

Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine 20 cm große quadratische Auflaufform oder vier einzelne 200 ml-Puddingförmchen großzügig mit Butter einfetten. Alle Zutaten für den Biskuit abmessen, damit alles vor dem Mischen bereitsteht.

Die grob gehackten Datteln mit dem heißen Espresso in einer Schüssel vermengen, dann das Natron einrühren. Beiseitestellen und 15 Minuten einweichen lassen, bis die Datteln vollständig weich und die Flüssigkeit dunkel und sirupartig ist.

Die weiche Butter und den Muscovado-Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer 3–4 Minuten auf mittelhoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und locker ist. Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren, dann Vanilleextrakt und schwarzen Sirup (Treacle) unterschlagen.

Die eingeweichte Dattelmasse mit einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe, dicke Paste entsteht – ein paar stückige Reste sorgen für angenehme Textur.

Mehl, Backpulver und feines Meersalz über die Buttermischung sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade vermengt ist. Die Dattelpaste unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen oder gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 30–35 Minuten backen für einen großen Pudding, oder 20–22 Minuten für einzelne Puddings, bis die Oberfläche fest ist und ein Spieß, in die Mitte gestochen, mit feuchten, aber nicht nassen Krümeln herauskommt.

Während der Pudding backt, die Toffeesauce zubereiten: Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter köcheln, dabei gelegentlich schwenken, 4–5 Minuten, bis die Milchfeststoffe tief goldbraun sind und die Butter nussig duftet.

Den Muscovado-Zucker zur braunen Butter geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Die Sahne einrühren, dann das Flockensalz und den Vanilleextrakt zugeben. Ständig rühren und bei mittelniedriger Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Den Pudding aus dem Ofen nehmen. Die Oberfläche überall mit einem Spieß einstechen und ein Drittel der warmen Toffeesauce darübergießen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce tief in den Biskuit einzieht.

Warm servieren, dabei die restliche Toffeesauce großzügig über jede Portion am Tisch löffeln. Mit Clotted Cream oder hochwertigem Vanilleeis dazu servieren.