Teriyaki-Tofu, Reiskuchen & Kimchi-Krautsalat

Den Ofen auf 220°C vorheizen, bei Umluft auf 200°C, oder Gasstufe 7.

Den Koriander grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Kohl putzen und fein hobeln. Die Karotten schälen und weiter zu Bändern schälen (oder einen Julienne-Schäler bzw. Spiralschneider verwenden). Den Tofu der Länge nach halbieren, dann quer in zwei Hälften schneiden.

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis hineingeben und mit einem Holzlöffel auflockern. 100 ml kaltes Wasser, 1 TL Essig, die Hälfte des Ahornsirups und eine gute Prise Meersalz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Den Reis in eine Schüssel geben, 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders unterheben. Zu 2 Reiskuchen mit 2 cm Dicke formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10–15 Minuten backen.

Den Kimchi-Krautsalat zubereiten: Kohl, Paprika, Karotten, Kimchi, den restlichen Koriander und die restlichen Frühlingszwiebeln in einer Rührschüssel vermischen. Sesamsamen, Sesamöl sowie den restlichen Essig und Ahornsirup hinzufügen. Gründlich vermengen und beiseitestellen.

Eine große Bratpfanne mit einem halben EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu 4-5 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist. Die Teriyaki-Sauce hinzugeben, den Tofu darin wenden und weitere 2 Minuten braten.

Die Reiskuchen zusammen mit dem Teriyaki-Tofu und dem Kimchi-Krautsalat servieren. Mit der restlichen Teriyaki-Sauce aus der Pfanne beträufeln.