133Min. 4 ppl
Thunfisch nach Bordelaiser Art
75 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 18g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Dicke Thunfischsteaks schmoren langsam in einer weinreichen Tomatensauce auf Basis eines echten Soffritto — das lange, sanfte Garen ist es, was ein seidiges, nachgiebiges Ergebnis von trockenem, faserigem Thunfisch unterscheidet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- weiße Zwiebelnmittelgroß, fein in Halbmonde geschnitten2 ganze
- Schalottenfein geschnitten4 ganze
- Knoblauchzehenfein geschnitten4 Zehen
- Frische glatte Petersiliefein gehackt2 EL
- Zitroneabgerieben und in Spalten geschnitten1 ganze
Fisch & Meeresfrüchte
- Thunfischsteaksje 200 g, mindestens 3 cm dick4 ganze
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter30 g
Konserven & Gläser
- Ganze Dosentomatenvon Hand zerdrückt400 g
- Fischfond150 ml
- Tomatenmark1 EL
- Kapernabgespült und grob gehackt1 EL
Trockenwaren
- Weizenmehl2 EL
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Bouquet GarniLorbeer, Thymianzweig, Stängel glatter Petersilie1 ganzes
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener weißer Bordeauxoder anderer trockener Weißwein300 ml
Küchenutensilien
- Dickbodiger Schmortopf
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Thunfischsteaks mit Küchenpapier trockentupfen, dann überall mit der Hälfte des Salzes und dem gesamten Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Die Tomaten von Hand in einer Schüssel zerdrücken. Die gehackte Petersilie, Kapern und Zitronenschale für die Gremolata-Garnitur mischen.
Ca. 14 Minuten
2
Das Olivenöl in einem breiten, dickbodigen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Thunfischsteaks 90 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie tief golden sind, dann auf einen Teller geben — sie garen im Schmorsud fertig.
Ca. 3 Minuten
3
Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und die Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln und Schalotten mit dem restlichen Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 18-20 Minuten kochen, bis sie stark erweicht sind und an den Rändern golden werden.
Ca. 19 Minuten
4
Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis es duftet, dann das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird und das Gemüse überzieht.
Ca. 2 Minuten
5
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute ununterbrochen rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.
Ca. 1 Minute
6
Den Weißwein hinzugießen, umrühren, um den Fond vom Boden zu lösen, und 3 Minuten sprudeln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch nachlässt.
Ca. 3 Minuten
7
Die zerdrückten Tomaten, den Fischfond, das Bouquet garni und den Zucker hinzufügen. Verrühren, dann 10 Minuten unbedeckt köcheln, bis die Sauce leicht reduziert ist und den Löffelrücken überzieht.
Ca. 10 Minuten
8
Die angebratenen Thunfischsteaks in die Sauce betten und mit der Sauce übergießen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 12-15 Minuten schmoren, bis der Thunfisch mit einem Fleischthermometer geprüft eine Kerntemperatur von 63°C erreicht — das Fleisch sollte bis zur Mitte gerade opak sein.
Ca. 17 Minuten
9
Das Bouquet garni entfernen. Die Sauce abschmecken und würzen. Großzügig mit der Petersilien-Kapern-Zitronenschale-Gremolata bestreuen und direkt aus dem Schmortopf mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 6 Minuten
