Welsh Cakes

Das gesiebte Mehl, die gemischten Gewürze, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte Butter und die Schmalzwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben, ungleichmäßigen Semmelbröseln ähnelt — einige erbsengroße Stücke sollten für die Knusprigkeit erhalten bleiben. Den Streuzucker und die Korinthen unterrühren.

Das verquirlte Ei und 2 EL Milch zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel verrühren, bis sich der Teig gerade eben zu einer festen, aber geschmeidigen Kugel formt; nur bei Bedarf einen zusätzlichen Schuss Milch hinzufügen, falls der Teig trocken und krümelig wirkt. Nicht zu stark verkneten.

Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig auf etwa 8 mm Dicke ausrollen. Mit einem 7 cm großen Ausstecher mit gewellten Rändern Kreise ausstechen, die Reste einmal erneut ausrollen, um etwa 16 Küchlein zu erhalten.

Die ausgestochenen Küchlein 15 Minuten auf einem leicht bemehlten Blech ruhen lassen — so entspannt sich das Gluten und sie schrumpfen beim Backen auf der Platte nicht.

Eine gusseiserne Backplatte oder ein schweres Griddle 3–4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis eine Prise Mehl, die auf die Oberfläche gestreut wird, innerhalb von 20 Sekunden hellgolden wird — die Oberfläche muss heiß sein, darf aber nicht rauchen.

Die Welsh Cakes portionsweise, ohne die Platte zu überladen, 4–5 Minuten auf der ersten Seite backen, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder fest zu werden beginnen — nicht andrücken.

Jedes Küchlein wenden und weitere 4–5 Minuten backen, bis die zweite Seite gleichmäßig golden ist und sich die Küchlein bei leichtem Druck in der Mitte fest anfühlen.

Auf ein Kuchengitter legen und noch warm großzügig mit Streuzucker bestäuben. Sofort servieren oder in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage aufbewahren und kurz in einer trockenen Pfanne aufwärmen.