65Min. 4 ppl
Welsh Rarebit
30 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
30 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 36g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Im Zentrum steht eine klassische, mit Mehlschwitze gebundene Käsesauce, verfeinert mit dunklem Ale, Senf und Worcestersauce. Dieser Welsh Rarebit wird unter dem Grill goldbraun und blasig gebacken — genau diese Technik macht aus schnödem Käsetoast ein echtes Pub-Gericht mit Charakter.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter30 g
- Reifer Cheddarfein gerieben250 g
- Großes Eigelb1
Konserven & Gläser
- dunkles Ale oder Stout120 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl30 g
- Dicke Scheiben Sauerteig- oder Weißbrot4 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Senfpulver1 TL
- geräuchertes Paprikapulver0.5 TL
- Cayennepfeffer0.25 TL
- Flockiges Meersalz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Worcestershiresauce (vegetarische Variante)2 TL
- Englischer Senf1 TL
Küchenutensilien
- Mittelgroßer Topf
- Schneebesen
- Holzlöffel oder Spatel
- Reibe
- Flache Schüssel
- Frischhaltefolie
- Grill (Backofengrill)
- Backblech oder Grillrost
- Messer
- Messbecher
Zubereitung
1
Den Cheddar fein reiben, das Eigelb trennen und Ale, Worcestersauce, englischen Senf, Senfpulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer abmessen, sodass alles griffbereit ist, bevor du mit der Sauce beginnst.
Ca. 5 Minuten
2
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang ständig rühren, bis die Mehlschwitze nach Gebäck duftet und eine blassgelbe Farbe angenommen hat.
Ca. 2 Minuten
3
Das Ale nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, dann 3 Minuten kochen, bis die Mischung dick und glatt ist und sich leicht vom Topfrand löst.
Ca. 3 Minuten
4
Worcestersauce, englischen Senf, Senfpulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen.
Ca. 1 Minuten
5
Den geriebenen Cheddar in drei Portionen zugeben und jede Portion vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste hinzukommt, dann großzügig mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Ca. 3 Minuten
6
Das Eigelb zügig und gründlich einrühren — es macht die Sauce sämiger und stabiler, sodass sie unter dem Grill Blasen wirft, statt sich zu trennen.
Ca. 1 Minuten
7
Die Sauce in eine flache Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und bei Raumtemperatur 15 Minuten abkühlen und fest werden lassen.
Ca. 15 Minuten
8
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und die Brotscheiben auf beiden Seiten goldbraun und knusprig toasten — das ist wichtig, damit das Brot die Sauce trägt, ohne aufzuweichen.
Ca. 4 Minuten
9
Die Rarebit-Mischung großzügig in einer etwa 1 cm dicken, gleichmäßigen Schicht auf jede Scheibe streichen, dabei bis zum Rand verteilen, damit auch die Kruste mitbräunt.
Ca. 2 Minuten
10
Die belegten Toasts 4–5 Minuten grillen und dabei genau beobachten, bis die Oberfläche tief goldbraun, kräftig blubbernd und mit dunklen blasigen Stellen durchzogen ist.
Ca. 5 Minuten
11
Vor dem Servieren 1–2 Minuten ruhen lassen — die Sauce zieht leicht an und die Hitze verteilt sich gleichmäßig, sodass sie am Rand nicht zu flüssig und in der Mitte nicht kalt ist.
Ca. 2 Minuten
