70Min. 2 ppl
Veganer Blumenkohlauflauf mit Käsesauce
75 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 38g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Wird der Blumenkohl vor dem Vermengen mit der Sauce geröstet, entwickelt er eine tiefe, nussige Karamellisierung, die gedämpfte oder blanchierte Varianten völlig vermissen lassen. Kombiniert mit einer Cashew-Hefeflocken-Béchamel, verfeinert mit Senf und geräuchertem Paprikapulver, entsteht ein Ergebnis, das wirklich reichhaltig und komplex schmeckt.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohlin große Röschen geschnitten1 groß
- Knoblauchgeschält3 Zehen
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafermilch600 ml
- Vegane Butter30 g
- Veganer Cheddar-Käsefein gerieben40 g
Trockenwaren
- Rohe Cashewkernemindestens 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgegossen und abgespült150 g
- Nährhefe4 EL
- Speisestärke2 EL
- Weizenmehl30 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Zwiebelpulver0,5 TL
- Gemahlener weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Apfelessig1 EL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Großes Backblech
- Hochleistungsmixer
- Mittelgroßer Topf
- Holzlöffel
- Schneebesen
- 2-Liter-Auflaufform
- Reibe
Zubereitung
1
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.
Ca. 240 Minuten
2
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen, abspülen und beiseitestellen. Die Blumenkohlröschen mit 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen, dann in einer einzelnen Schicht auf einem großen Backblech verteilen.
Ca. 5 Minuten
3
Den Blumenkohl 25 Minuten rösten, dabei einmal auf halber Zeit wenden, bis die Ränder tief goldbraun und karamellisiert sind. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren.
Ca. 25 Minuten
4
Während der Blumenkohl röstet, die abgetropften Cashewkerne, Hafermilch, Hefeflocken, Knoblauch, Speisestärke, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver, weißen Pfeffer, das restliche ½ TL Salz und Apfelessig in einem Hochleistungsmixer etwa 2 Minuten lang pürieren, bis die Masse vollkommen glatt ist.
Ca. 2 Minuten
5
Die vegane Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel 2 Minuten lang ständig rühren, bis die Mischung nach Gebäck duftet und eine blassgoldene Farbe annimmt.
Ca. 2 Minuten
6
Die Cashew-Hafermilch-Mischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zur Mehlschwitze gießen und dabei ständig verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 8 Minuten
7
Den gerösteten Blumenkohl in einer 2-Liter-Auflaufform verteilen. Die Sauce gleichmäßig darübergießen, dann den geriebenen veganen Cheddar darüberstreuen.
Ca. 3 Minuten
8
20–25 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Oberfläche goldbraun und leicht krustig ist.
Ca. 25 Minuten
9
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Ca. 5 Minuten
