70min 2 ppl
Biryani de Ternera
180 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
180 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
700 kcalpor persona
Proteínas 50g
Carbohidratos 72g
Grasas 24g
Sobre este plato
Ternera braseada durante largo tiempo y dispuesta en capas con arroz basmati perfumado con azafrán. La cocción prolongada hace que la carne quede tierna y jugosa, mientras que las especias intensas del masala impregnan cada grano de arroz durante la cocción final al vapor sellada. Un plato indio aromático y reconfortante, perfecto para ocasiones especiales.
Alergias
Lácteos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para la marinada)2,5
- Jengibre Frescorallado fino (para la marinada)12,5 g
- Cebollasgrande, en rodajas finas1
- Dientes de Ajopicados (para el biryani)2
- Jengibre Frescorallado fino (para el biryani)10 g
- Cilantro Fresco y Menta Frescapicados groseramente0,5 puñado grande
Carnes y Aves
- Carne de Ternera para Estofarcortada en trozos de 4 cm375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero100 g
- Ghee2 cda
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
Productos Secos
- Arroz Basmati200 g
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvo0,75 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara la marinada0,5 cdta
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verde2
- Vainas de Cardamomo Negro1
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Hebras de Azafrándisueltas en 1,5 cda de leche tibia0,5 pizca grande
- Salal gusto
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Rallador fino
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Colador de malla fina
- Cazuela grande y gruesa apta para horno con tapa
- Olla grande
- Escurridor
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
- Papel de aluminio
Método
1
Corta la ternera en trozos de 4 cm si no lo has hecho ya. Pica el ajo y ralla el jengibre fresco tanto para la marinada como para el biryani, manteniéndolos separados.
Aprox. 10 minutos
2
Corta las cebollas en rodajas finas. Pica groseramente el cilantro y la menta frescos. Disuelve las hebras de azafrán en 1,5 cda de leche tibia y reserva.
Aprox. 5 minutos
3
En un bol grande, mezcla el yogur, el ajo picado, el jengibre rallado, el pimentón de Cachemira, el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y la sal. Añade los trozos de ternera, cúbrelos bien, tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua fría limpia durante 30 minutos y después escúrrelo bien.
Aprox. 30 minutos
5
Calienta 1,5 cda de ghee en una cazuela grande y gruesa apta para horno a fuego medio. Añade las semillas de comino, el cardamomo verde, el cardamomo negro, la rama de canela, los clavos y las hojas de laurel. Sofríe durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Aprox. 1 minutos
6
Añade las cebollas en rodajas y cocina, removiendo regularmente, durante 20 minutos hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Retira la mitad de las cebollas y resérvalas para decorar.
Aprox. 20 minutos
7
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la cazuela. Cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticos.
Aprox. 2 minutos
8
Añade la ternera marinada junto con su marinada y el tomate en lata. Remueve bien para mezclar. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos hasta que la ternera esté muy tierna. Comprueba que la temperatura interna alcance al menos 70 °C con un termómetro de cocina. Sazona con sal al gusto.
Aprox. 90 minutos
9
Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Añade el arroz escurrido y cocina exactamente 6 minutos — el arroz debe estar cocido aproximadamente al 70 %. Escurre inmediatamente.
Aprox. 6 minutos
10
Extiende el arroz precocido uniformemente sobre la ternera en la cazuela. Rocía con la leche de azafrán y la media cucharada restante de ghee. Esparce por encima las cebollas fritas reservadas, el cilantro fresco y la menta fresca.
Aprox. 3 minutos
11
Cubre la cazuela herméticamente con papel de aluminio y después coloca la tapa encima para sellar el vapor. Cocina a fuego lo más bajo posible durante 25 minutos para que el arroz termine de cocinarse al vapor (dum).
Aprox. 25 minutos
12
Retira la tapa y el papel de aluminio. Mezcla suavemente el biryani directamente en la cazuela, haciendo subir la ternera a través del arroz. Sirve inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
