60min 2 ppl
Ternera Dopiaza
140 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
140 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
470 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 18g
Grasas 26g
Sobre este plato
Ternera estofada en una salsa de doble cebolla: la primera tanda se funde en una base rica y dulce, mientras que los gajos de cebolla fritos que se incorporan al final aportan una textura caramelizada contrastante que hace de este plato algo verdaderamente distintivo. Un curry indio reconfortante y lleno de sabor.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollasgrandes (1 cortada en dados finos, 0,5 cortada en gajos de 2 cm)1,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Carne de Ternera para Estofarcortado en trozos de 4 cm375 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Caldo de Ternera125 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5
- Rama de Canela0,5
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- Cazuela grande y pesada
- Sartén
- Termómetro de cocina
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Rallador
Método
1
Cortar la ternera en trozos de 4 cm. Cortar 1 cebolla en dados finos y cortar la media cebolla en gajos de 2 cm, separando las capas. Picar el ajo, rallar el jengibre y cortar finamente el chile verde.
Aprox. 15 minutos
2
Calentar 1,5 cda de aceite en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Sellar la ternera en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorada. Transferir a un plato.
Aprox. 12 minutos
3
Reducir el fuego a medio. Añadir las semillas de comino, el cardamomo y la rama de canela. Dejar chisporrotear 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
4
Añadir la cebolla cortada en dados finos. Cocinar 15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 15 minutos
5
Añadir el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocinar 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocinar 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Añadir los tomates en lata y el caldo de ternera. Mezclar bien. Devolver la ternera a la cazuela.
Aprox. 2 minutos
8
Llevar a ebullición, reducir a fuego muy bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos hasta que la ternera esté muy tierna. Comprobar que la temperatura interna alcance 70°C usando un termómetro de cocina.
Aprox. 80 minutos
9
Mientras tanto, calentar la 0,5 cda de aceite restante en una sartén a fuego alto. Añadir los gajos de cebolla y cocinar 5 minutos hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados en los bordes. Reservar.
Aprox. 5 minutos
10
Incorporar los gajos de cebolla fritos a la ternera. Cocinar destapado 10 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.
Aprox. 10 minutos
11
Incorporar el garam masala. Salar al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Servir espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
