60min 2 ppl
Pollo Pasanda
60 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
540 kcalpor persona
Proteínas 52g
Carbohidratos 16g
Grasas 32g
Sobre este plato
Tiernas tiras de pollo braseadas en una sedosa salsa cremosa espesada con almendras, sutilmente especiada con cardamomo, cilantro y un toque de pasas sultanas para aportar dulzor. El pasanda es más rico y cremoso que el korma, con un hermoso color marfil dorado que lo hace irresistible.
Alergias
Lácteos, Frutos secos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el adobo)1,5
- Jengibre Frescofinamente rallado (para el adobo)10 g
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2
- Jengibre Frescofinamente rallado (para la salsa)10 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Pechuga de Pollosin piel ni hueso, cortada en tiras de 2 cm400 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar100 ml
Conservas y Frascos
- Leche de Coco Entera50 ml
Productos Secos
- Almendra Molida30 g
- Pasas Sultanas1 cda
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadas, para servir
Especias y Condimentos
- Garam Masalapara el adobo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el adobo0,25 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2,5
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,25 cdta
- Pimienta Blanca0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
Utensilios
- sartén grande y pesada
- bol para mezclar
- bol pequeño
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- cuchara de madera
- termómetro de cocina
- cucharas medidoras
Método
1
Corte las pechugas de pollo en tiras de 2 cm. Pique el ajo y ralle finamente el jengibre tanto para el adobo como para la salsa. Pique finamente la cebolla. Machaque ligeramente las vainas de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol, mezcle el yogur, el zumo de limón, 1,5 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre rallado, 0,5 cdta de garam masala, la cúrcuma y 0,25 cdta de sal. Añada las tiras de pollo, cubra bien, tape y refrigere durante al menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
3
Mezcle la almendra molida con 50 ml de agua fría hasta formar una pasta suave. Reserve.
Aprox. 2 minutos
4
Derrita el ghee en una sartén grande y pesada a fuego medio-bajo. Añada la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos y la rama de canela. Cocine durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y dorada pálida. No deje que la cebolla se dore.
Aprox. 12 minutos
5
Añada los 2 dientes de ajo picados y 10 g de jengibre rallado. Cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Añada el comino molido, el cilantro molido, 0,25 cdta de garam masala y la pimienta blanca. Remueva durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
7
Añada el pollo marinado con todo su adobo. Cocine durante 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo se vuelva opaco.
Aprox. 5 minutos
8
Vierta la pasta de almendras y la leche de coco. Mezcle bien y lleve a un hervor suave.
Aprox. 2 minutos
9
Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido. Compruebe con un termómetro de cocina que la temperatura interna alcance los 74 °C.
Aprox. 15 minutos
10
Incorpore la nata, las pasas sultanas y el azúcar. Sazone con sal. Cocine a fuego lento sin tapar durante 8 minutos hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
Aprox. 8 minutos
11
Retire las especias enteras. Sirva decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
