140min 2 ppl
Ternera Jalfrezi
40 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 14g
Grasas 18g
Sobre este plato
Finas tiras de solomillo de ternera salteadas a fuego muy vivo con pimientos crujientes y cebolla en una salsa de tomate especiada, audaz y con un toque ácido — cocinadas rápidamente para mantener la carne tierna y las verduras con un bocado satisfactorio. Un plato indio lleno de sabor que se prepara en minutos.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, cortada en gajos de 2 cm y capas separadas0,5
- Pimiento Rojosin semillas y cortado en tiras de 2 cm0,5
- Pimiento Verdesin semillas y cortado en tiras de 2 cm0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Frescopicado groseramentepequeño puñado
Carnes y Aves
- Solomillo o Filete de Cadera de Terneracortado a contrafibra en finas tiras de 5 cm300 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
- Vinagre de Vino Blanco0,5 cda
Utensilios
- sartén grande y pesada o wok
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador fino
- cuchara o espátula de madera
- termómetro de cocina
- plato
Método
1
Cortar la ternera a contrafibra en finas tiras de 5 cm. Cortar la cebolla en gajos de 2 cm y separar las capas. Quitar las semillas y cortar los pimientos rojo y verde en tiras de 2 cm. Picar el ajo, rallar el jengibre, cortar finamente los chiles verdes y picar groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 15 minutos
2
Calentar 1 cda de aceite en una sartén grande y pesada o wok a fuego muy alto. Sellar las tiras de ternera en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas por fuera. Transferir a un plato — terminarán de cocinarse en la salsa.
Aprox. 6 minutos
3
Calentar la 0,5 cda de aceite restante en la misma sartén. Añadir las semillas de comino y dejar que chisporroteen durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
4
Añadir los gajos de cebolla y los pimientos. Saltear a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente chamuscados pero aún crujientes.
Aprox. 4 minutos
5
Añadir el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocinar durante 2 minutos, removiendo para cubrir las verduras con las especias.
Aprox. 2 minutos
7
Añadir el tomate troceado en lata. Cocinar durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente.
Aprox. 5 minutos
8
Devolver la ternera a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Añadir el vinagre de vino blanco. Mezclar bien y cocinar durante 4 minutos hasta que esté bien hecha. Comprobar que la temperatura interna alcanza los 70 °C con un termómetro de cocina.
Aprox. 4 minutos
9
Incorporar el garam masala y sazonar con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
10
Servir inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
