90min 2 ppl
Cordero al Estilo Butter Chicken
110 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
110 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 14g
Grasas 44g
Sobre este plato
Tierna paletilla de cordero cocinada a fuego lento, bañada en la misma sedosa y mantecosa salsa makhani del butter chicken, pero con la profunda y salvaje riqueza del cordero que absorbe magníficamente la salsa de tomate y nata. Un plato reconfortante que combina las especias aromáticas de la India con la intensidad única de esta carne.
Alergias
Lácteos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el adobo)2 dientes
- Jengibre Frescorallado fino (para el adobo)12,5 g
- Cebollagrande, picada fina0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2 dientes
- Jengibre Frescorallado fino (para la salsa)12,5 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Mantequilla sin Sal40 g
- Nata para Cocinar100 ml
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1,5 cda
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Caldo de Cordero o Pollo100 ml
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvopara el adobo0,75 cdta
- Garam Masalapara el adobo0,75 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el adobo0,5 cdta
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5 dientes
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvopara la salsa0,5 cdta
- Kasuri Methihojas de fenogreco secas0,5 cda
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Aceite Vegetal0,5 cda
- Miel0,5 cda
Utensilios
- bol grande
- cazuela gruesa
- cuchara de madera
- batidora de mano
- termómetro de cocina
- rallador
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
Método
1
Corte la paletilla de cordero en trozos de 4 cm si no está ya hecho. Pique el ajo, ralle el jengibre y corte la cebolla en dados finos. Machaque ligeramente las vainas de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol grande, mezcle el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre, el pimentón de Cachemira, el garam masala, el comino, la cúrcuma y la sal. Añada el cordero, cubra bien, tape y refrigere durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
3
Caliente 0,5 cda de aceite vegetal y 10 g de mantequilla en una cazuela gruesa a fuego alto. Retire el cordero del adobo y dórelo por tandas durante 3-4 minutos, dándole vueltas, hasta que esté bien dorado. Transfiera a un plato.
Aprox. 8 minutos
4
Añada 15 g de mantequilla a la misma cazuela a fuego medio. Agregue la cebolla picada y las vainas de cardamomo. Cocine durante 12 minutos hasta que estén bien doradas.
Aprox. 12 minutos
5
Añada el ajo, el jengibre y las semillas de comino. Cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Incorpore el concentrado de tomate y cocine durante 2 minutos hasta que oscurezca.
Aprox. 2 minutos
7
Añada el tomate triturado en lata, el caldo, el cilantro molido, el garam masala y el pimentón de Cachemira. Mezcle bien.
Aprox. 2 minutos
8
Devuelva el cordero dorado a la cazuela. Lleve a ebullición suave, tape y cocine a fuego lento durante 55-60 minutos hasta que el cordero esté completamente tierno. Compruebe que la temperatura interna alcanza los 70°C usando un termómetro de cocina.
Aprox. 60 minutos
9
Retire las vainas de cardamomo. Use una batidora de mano para triturar la salsa alrededor del cordero hasta que quede suave.
Aprox. 3 minutos
10
Incorpore los 15 g de mantequilla restantes, la nata y la miel a fuego lento. Sazone con sal.
Aprox. 2 minutos
11
Deje cocer suavemente durante 5 minutos. Frote el kasuri methi entre las palmas de las manos e incorpórelo.
Aprox. 5 minutos
12
Sirva decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
