50min 2 ppl
Biryani de Gambas
100 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
100 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
580 kcalpor persona
Proteínas 38g
Carbohidratos 72g
Grasas 14g
Sobre este plato
Gambas jugosas en un masala audaz y aromático, dispuestas en capas con arroz basmati perfumado con azafrán. Este biryani de gambas se cocina mucho más rápido que las versiones con carne, pero ofrece la misma fragancia espectacular y profundidad de sabor. Un plato indio impresionante perfecto para ocasiones especiales o cenas entre semana cuando quieres algo extraordinario.
Alergias
Lácteos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para la marinada)1,5 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado (para la marinada)7,5 g
- Cebollasgrande, finamente cortada1
- Dientes de Ajopicados1,5 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado7,5 g
- Cilantro Frescopicado groseramente1 puñado
- Menta Frescapicado groseramente1 puñado
Pescados y Mariscos
- Langostinos Crudospeladas y desvenadas300 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee2 cda
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata150 g
Productos Secos
- Arroz Basmati200 g
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvo0,75 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara la marinada0,25 cdta
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verde2
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor1,5
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Hebras de Azafrándisueltas en leche tibia1 pizca en 1,5 cda de leche
- Salal gusto
Utensilios
- Olla grande y pesada apta para horno con tapa
- Olla grande para cocer el arroz
- Bol para mezclar
- Rallador fino
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Colador de malla fina
- Papel de aluminio
- Cuchara de madera
Método
1
Pela y desvena las gambas si no lo están ya. Pica los dientes de ajo y ralla finamente el jengibre tanto para la marinada como para el biryani. Corta las cebollas en rodajas finas. Pica groseramente el cilantro y la menta frescos.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol, mezcla el yogur, el ajo picado, el jengibre rallado, el pimentón de Cachemira, el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y la sal. Añade las gambas y cúbrelas bien. Tapa y refrigera durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
3
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja en agua fresca durante 30 minutos y luego escurre. Disuelve las hebras de azafrán en 1,5 cda de leche tibia y reserva.
Aprox. 30 minutos
4
Calienta 1,5 cda de ghee en una olla grande y pesada apta para horno a fuego medio. Añade las semillas de comino, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos de olor y las hojas de laurel. Deja chisporrotear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Aprox. 1 minutos
5
Añade las cebollas en rodajas y cocina, removiendo a menudo, durante 18 minutos hasta que estén bien doradas. Retira la mitad de las cebollas a un plato para usarlas como guarnición más tarde.
Aprox. 18 minutos
6
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Añade las gambas marinadas junto con toda su marinada y el tomate troceado en lata. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que las gambas estén apenas rosadas. Sazona con sal al gusto.
Aprox. 5 minutos
8
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Añade el arroz escurrido y cocina durante 6 minutos hasta que esté cocido al 70% aproximadamente — los granos deben estar firmes en el centro. Escurre inmediatamente.
Aprox. 6 minutos
9
Extiende el arroz precocido uniformemente sobre el masala de gambas en la olla. Rocía con la leche de azafrán y la última 0,5 cda de ghee. Esparce por encima las cebollas fritas reservadas, el cilantro fresco y la menta fresca.
Aprox. 2 minutos
10
Cubre la olla herméticamente con papel de aluminio y luego coloca la tapa encima para sellar el vapor. Cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos para que el arroz termine de cocinarse al vapor y absorba todos los aromas.
Aprox. 15 minutos
11
Retira la tapa y el papel de aluminio. Mezcla suavemente en la olla, levantando el arroz desde el fondo para que cada ración tenga gambas, masala y arroz aromático. Sirve inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
